被公認為「餐飲界奧斯卡金像獎」的「世界50大最佳餐廳獎」，每年由英國《餐廳》雜誌聘請一群英國、愛爾蘭美食專家組成評審團，由超過900 位飲食專家制訂，分成26個地區小組投票產生。

今年最佳餐廳是由位於西班牙東北部赫羅納（Girona）的El Celler de Can Roca奪得，這間餐廳由羅加三兄弟打理，大哥Joan Roca是廚藝界真空烹調的創始人，也是主廚，老二Josep Roca是侍酒師，掌理外場，三弟Jordi Roca則負責甜點，餐點出眾、價格不貴，用餐空間寬敞明亮，El Celler de Can Roca的菜色沒有規矩的擺盤，有的是輕鬆靈巧的創意與巧思，有了美食，佐以美酒薰陶，讓這間餐廳總是被人津津樂道。《餐廳》雜誌讚賞三兄弟合作無間，招待客人的熱情以及絕妙美食，奪冠名符其實。

熱情輕鬆的西班牙料理

相較於正襟危坐、有著沉重傳統包袱、講究排盤與層次的法國菜，氣氛輕鬆、沒有盤子上繁文縟節的西班牙料理，讓人們覺得更親近。西班牙菜充滿了隨性與創意，但絲毫不減美味，我們從街頭巷尾、市場酒吧、隨處的街邊小吃Tapas便可一窺這種無所不在的輕鬆自在。

甚麼是Tapas？Tapas是指西班牙最常見的下酒小菜。西元18世紀時，西班牙安達魯西亞地區的酒店老闆為了防止杯子裡掉入異物，隨手蓋了片麵包在杯口，漸漸的，這樣的吃法流傳開來，麵包上也多了如醃橄欖、生火腿等重口味的配菜，方便客人喝酒配菜，成了西班牙特有的飲食方式，全國各處都可輕易見到。另有一種Pintxos，是以串籤插住的意思，用料較精緻，泛見於西班牙北部。

米其林全球密度之冠

如果說西班牙擁有許多手藝精湛的廚師，每年足以吸引成千上萬的人來朝聖，稱為美食之國當之無愧的話，那麼，孕育這些偉大廚師的地方，便是位於西班牙西邊的巴斯克地區。巴斯克是西班牙最講究的美食重鎮，也是孕育最多米其林主廚的地方，以境內小鎮San Sebastian最出名。SanSebastian，位處北西班牙與法國邊界，需由巴塞隆納轉搭5小時火車，只有20萬人口，自古以來便是西班牙皇室夏日的避暑勝地。這樣一座濱海古城，卻有3間3顆星米其林餐廳，位居全球密度之冠，城中滿街盡是料理可口的海鮮與小酒吧，超乎你過去對 Tapas的想像。

除了眼花撩亂的各色海鮮小點，還有現烤串物或現點現做的菜單：烤牛舌佐紅酒醬、墨魚炒幼章魚、香煎鵝肝蘋果，搭配巴斯克道地淡白酒 txakoli，還有精巧的西班牙烘蛋、布朗尼作為美好句點，令人不得不讚嘆巴斯克人果然是全歐洲最在乎美食的民族。

這個美麗的名廚之都，有一位不能不提的家喻戶曉名廚：人稱西班牙料理教父的Juan Mari Arzak，以及他在此地開設的同名餐廳"ARZAK"。這間餐廳不但是西班牙歷史最久、年年獲獎的三星餐廳，更從The World Top 10 Restaurant雜誌年年獲選全球前10大餐廳，美國紐約時代雜誌也票選為全球最值得特地搭飛機前往用餐的10大餐廳之一、還擁有連續蟬聯世界50大餐廳前10名的殊榮。安東尼波登更是說出：「真想當他兒子，可以在西班牙一同做菜。」的崇拜話語。

在許多西班人的心中，檯面上的三星大廚固然已經是登峰造極，但Arzak卻是不世出的料理天才。

充滿回憶的美食

Arzak的料理有別於鎮內其他三星，菜色和創意不但有地緣性，更有許多與生活貼近、很容易讓人會心一笑的幽默。

例如充滿遊戲感的：炸鴨肝、洋蔥、咖啡與茶。很好玩的一道菜，客人要把食材放進洋溢著令人驚訝的松露與海草香的口袋餅中，酥脆、濃郁又有趣，炸鴨肝更是考驗主廚對溫度的控制。

張牙舞爪、看似毫無章法又混亂的主菜Lobstar coralline，看似簡單的菜名，其實有許多複雜的菜色互相襯托，例如炸白芝麻、青豆泥、珠蔥、龍蝦高湯與主菜龍蝦肉等等，再以珊瑚海草提出大海的澎湃滋味，相當高招。你以為這樣一套三星大餐很貴嗎？事實上，主菜含配套的4杯酒，僅花台幣 8,000元，相當超值。也因為這樣的價錢、水準與美味，難怪Arazk的聲譽持續不墜，且水準相當高。

El Celler de Can Roca

 Can Sunyer ,48, 17007-Girona
+34 972-222-157
www.cellercanroca.com

Arzak

Avda, Alcalde Elosegui,273,20015 Donostia-
San Sebastian
+34 943-278-465
www.arzak.info2013

2013世界50大最佳餐廳獎

TOP 10＞

1. 西班牙El Celler de Can Roca餐廳，去年第2
2. 丹麥Noma餐廳，去年第1
3. 義大利Osteria Francescana餐廳，去年第5
4. 西班牙Mugaritz餐廳，去年第3
5. 美國Eleven Madison Park餐廳，去年第10
6. 巴西DOM餐廳，去年第4
7. 英國Dinner by Heston Blumenthal餐廳，去年第9
8. 西班牙Arzak阿札克餐廳，去年第8
9. 奧地利Steirereck餐廳，去年第11
10. 德國Vendome餐廳，去年第23