Page 36 - Travel Rich Weekly # 694
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和風日本
富山高岡越中和紙超迷人 岐阜郡上火腿爭霸飽口福
珍惜日本傳統產業、工匠技術 古法製造高知名度經典火腿
撰文／張語柔‧圖片提供／向日遊
高 岡 市 郡 上 市
JAPAN
▲越中和紙原物料之一的「黃蜀葵」近年遭遇產量不足危機，也導致和紙產量減少。 ▲代表郡上市的兩大火腿品牌明方與明寶，歡迎親自到訪品嘗、比較滋味。
越中和紙 明方火腿 v.s 明寶火腿
富山縣可說是傳統產業百家爭鳴之地，發展至今擁有悠久歷史， 說起岐阜縣美食，不能錯過品嘗郡上市的兩大火腿品牌「明方
當地匯聚許多工匠職人，不僅鍛造產業蓬勃，當地的製紙產業也 火腿」與「明寶火腿」！使用嚴選日本國產豬腿肉，口感Q彈好
遠近馳名，擁有如「越中和紙」等工藝品。1984年被指定為國 吃，在火腿界及伴手禮界都具備高知名度的兩大品牌，其實師
家傳統工藝品的越中和紙，是將南礪市的五箇山和紙、富山市的 出同門。由於意見分歧而分家，還歷經過一段「火腿戰爭」。
八尾和紙、朝日町的蛭谷紙3者集結起來的統稱。每一張和紙都 最初郡上郡奧明方村的農協組織為了振興地方產業發展，開
是由工匠純手工製作，就像是展現出不同的故事般，每一張都擁 始推動手工火腿製造產業。後來經由日本NHK電視台的節目報
有不同風貌。使用時相當順手好用，也能感受匠心與溫度。和紙 導後，當地生產的手工火腿一炮而紅，開始在市場上打響知名
能協助修復史蹟，近年來也有年輕一輩的後繼者陸續投入，加上 度。直至1988年，為了增加火腿生產量，農協計劃將製造工廠
設計與創意巧思，為和紙產業帶來新生命。 搬離奧明方村，改至鄰近的八幡町生產，進而引起奧明方村不
但在時代變遷影響下，越中和紙原物料之一的「黃蜀葵」供應鏈 滿，火腿產業也隨之分家。命名源自「明方村的寶物」而來的
前幾年遭受打擊，連帶影響和紙的生產。製作過程中為了將纖維 「明寶火腿」就此誕生。
與雜質分開，必須將黃蜀葵的根搗爛，以其黏膜進行輔助。因此 自此以後，村內滑雪場、溫泉等也改用明寶來取名，甚至整個
若黃蜀葵的供應量減少，就等於直接影響製程。雖然工匠們曾向 村莊都改名成為了明寶村。自立門戶的明寶火腿突破創業初期
政府請願補助夕陽產業發展，但又面臨黃蜀葵農家高齡化，未來 金錢、知名度不足等困境，也打破被誤認是明方火腿盜版品的
產量仍會漸減等難題。有鑑於此，為了幫助和紙產業發展，近年 汙名，以美味與嶄新面貌開創口碑。後來受政令影響，2004年
來開始提倡家庭種植黃蜀葵的企劃，希望藉此緩解原物料不足窘 包含明寶村、八幡町在內的7個町村正式合併，成為今日大家耳
境，讓傳統產業得以持續邁進。 熟能詳的「郡上市」，也讓兩大品牌再聚首，一起成為郡上市
遊客想體驗越中和紙的迷人風采，推薦安排前往南礪市「五箇山 的象徵性美食。如今，無論是明方火腿或明寶火腿，都是代表
和紙之鄉」，境內設有和紙販售中心與合掌造的和紙體驗館；八 岐阜縣的必吃美味，也是日本國內旅遊的知名伴手禮。雖然肉
尾町「桂樹舍和紙文庫」則展示有和紙的歷史資料以及世界各地 類製品在管制下無法攜帶回來與家人好友分享，但歡迎遊客們
的紙製品等；或是前往朝日町的「蛭谷和紙工房」，欣賞以自家 在一切平安後，一起前往郡上市旅行，感受當地特有人文風貌
栽培黃蜀葵製成的特色和紙。 與自然美景，也親身品嘗2種火腿的好滋味！
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