Page 38 - Travel Rich Weekly # 463
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遍嚐廣島．岡山．鳥取．島根冬日鮮味好食光
本 從日本海到瀨戶內海 來趟產地老饕之旅享用夢幻食材風
日
J A PA N 前進山陰山陽精華四縣 以海中絕品邀約大啖當季美饌
撰文／黃千珮
圖片提供／廣島縣、岡山縣、鳥取縣、島根縣
要選擇日本的特色美味，「當季」與「在
地」是最重要的關鍵字！進入冬天，正是
適合儲存能量的季節，洋流湍急的日本海
孕育出肉質緊實的夢幻食材：鳥取松葉
蟹，在島根，多樣鮮甜海味放入碗中就成
了珠寶盒般的美味海鮮丼！而相對溫暖的
瀨戶內海則能夠養殖出日本產量第一，滋
味濃郁的廣島牡蠣，將海中捕獲的各種魚
類搭配山蔬野菜，就是岡山散壽司。來到
精華四縣，到處都能品嚐到特色美食，也
有許多適合團體的餐廳，紛紛配合季節提
供時令招牌美味。
廣島縣 岡山縣
烤牡蠣 岡山散壽司
因廣島灣周邊洋流的溫度、海水鹽分濃度或 外觀看起來相當鮮艷的「岡山散壽司」是什錦壽司的一種，傳說17世紀時因岡山
浮游生物等十分適合牡蠣生長，成為絕佳的 藩主頒布了簡約政令「一汁一菜」，平民為了能夠在「一菜」中吃到多種美味，
養殖地區，廣島「牡蠣」的生產量或消費 而發想出的料理就是「岡山散壽司」，以醋味醃漬的海鮮搭配蔬菜，和壽司飯拌
量，都是日本第一，也是最具代表性的在地 在一起，將好料隱藏其中。依照季節放上捕獲自瀨戶內海的當令海鮮或周邊採收
美食。廣島牡蠣的殼雖然較小，但肉幾乎和 的山珍，雖然一次就能品
殼一樣大，濃縮海洋美味，產季約為10月至 嚐多種食材，但都是分別
隔年5月，但1〜2月為最佳品嘗時節，寒冷冬天在牡蠣小屋中享受炭火現烤的牡 料理，使其仍保有原味，
蠣是饕客的一大享受，許多餐廳更以吃到飽的方式提供。 也不會相互搶味。岡山縣
民在新年或重要節慶就會
八天堂奶油麵包 享用，現在可於岡山市、
岡山市近郊、倉敷市的壽
曾經進軍台灣的「八天堂」就是來自廣島，歷 司店能夠品嚐，縣北部的
史已經超過80年，在日本全國有超過20個以 新見市、津山市或以備前
上據點，也拓展至亞洲國。鬆軟麵包搭配的是 燒聞名備前市也都能吃
經過無數嘗試，調整雞蛋與油質的比例才推出 到。
的終極美味奶油，招牌是卡士達蛋奶醬口味。
鳥取縣 島根縣
松葉蟹 海鮮丼
被稱為「冬季美味王者」的 同樣位於食材寶庫的日本海
「松葉蟹」是鳥取代表性 沿岸，島根縣能夠捕獲的海
美食之一。事實上，這就是 鮮當然也有鮮味的保證。隱
在日本海沿岸都能捕撈到的 岐諸島上的海土町，就曾以
「楚蟹」，雖然在其他縣有 當地盛產的烏賊作為食材，
不同稱呼，但只有成長到一 以濃郁的魚肝醬油醃漬放在
定尺寸，肉質緊實細緻的公 白飯上，口感十足，還保留
蟹才能稱之為「松葉蟹」， 鮮甜味道，獲選日本的「在
於每年11月上旬至隔年3月 地丼飯」。而進入冬季，必
才開放捕撈。 嚐的還有寒鯽魚，以生魚片
能夠享受到蟹肉口感的松葉 方式享用，油脂豐富。另
蟹以水煮、燒烤為最佳調理方式，也有螃蟹火鍋、蟹粥，而蟹膏更是夢幻滋味， 外，出雲大社周邊近年來人氣昇高的則是日御崎海鮮丼，食材都是挑選附近漁場
配酒或白飯都是一絕。每到冬天盛產季節，鳥取的各家旅館多會提供松葉蟹餐 捕撈的海鮮魚貝，有搭配海藻Kajime、鵪鶉蛋、海苔的「Misaki丼」，海藻的滑
食，為了推廣，11月的第4個週六定為「松葉蟹之日」，在鳥取市等地的漁港舉 潤黏度是最大特色。而將當季鮮魚以醬油醃漬，佐上山藥泥的「日本海丼」也深
行豐收祭的活動，更將鳥取以「蟹取縣」名號推觀光。 受歡迎，在出雲地區海鮮餐廳都能品嚐。
38 旅 奇 週 刊 vol.463
本 從日本海到瀨戶內海 來趟產地老饕之旅享用夢幻食材風
日
J A PA N 前進山陰山陽精華四縣 以海中絕品邀約大啖當季美饌
撰文／黃千珮
圖片提供／廣島縣、岡山縣、鳥取縣、島根縣
要選擇日本的特色美味，「當季」與「在
地」是最重要的關鍵字！進入冬天，正是
適合儲存能量的季節，洋流湍急的日本海
孕育出肉質緊實的夢幻食材：鳥取松葉
蟹，在島根，多樣鮮甜海味放入碗中就成
了珠寶盒般的美味海鮮丼！而相對溫暖的
瀨戶內海則能夠養殖出日本產量第一，滋
味濃郁的廣島牡蠣，將海中捕獲的各種魚
類搭配山蔬野菜，就是岡山散壽司。來到
精華四縣，到處都能品嚐到特色美食，也
有許多適合團體的餐廳，紛紛配合季節提
供時令招牌美味。
廣島縣 岡山縣
烤牡蠣 岡山散壽司
因廣島灣周邊洋流的溫度、海水鹽分濃度或 外觀看起來相當鮮艷的「岡山散壽司」是什錦壽司的一種，傳說17世紀時因岡山
浮游生物等十分適合牡蠣生長，成為絕佳的 藩主頒布了簡約政令「一汁一菜」，平民為了能夠在「一菜」中吃到多種美味，
養殖地區，廣島「牡蠣」的生產量或消費 而發想出的料理就是「岡山散壽司」，以醋味醃漬的海鮮搭配蔬菜，和壽司飯拌
量，都是日本第一，也是最具代表性的在地 在一起，將好料隱藏其中。依照季節放上捕獲自瀨戶內海的當令海鮮或周邊採收
美食。廣島牡蠣的殼雖然較小，但肉幾乎和 的山珍，雖然一次就能品
殼一樣大，濃縮海洋美味，產季約為10月至 嚐多種食材，但都是分別
隔年5月，但1〜2月為最佳品嘗時節，寒冷冬天在牡蠣小屋中享受炭火現烤的牡 料理，使其仍保有原味，
蠣是饕客的一大享受，許多餐廳更以吃到飽的方式提供。 也不會相互搶味。岡山縣
民在新年或重要節慶就會
八天堂奶油麵包 享用，現在可於岡山市、
岡山市近郊、倉敷市的壽
曾經進軍台灣的「八天堂」就是來自廣島，歷 司店能夠品嚐，縣北部的
史已經超過80年，在日本全國有超過20個以 新見市、津山市或以備前
上據點，也拓展至亞洲國。鬆軟麵包搭配的是 燒聞名備前市也都能吃
經過無數嘗試，調整雞蛋與油質的比例才推出 到。
的終極美味奶油，招牌是卡士達蛋奶醬口味。
鳥取縣 島根縣
松葉蟹 海鮮丼
被稱為「冬季美味王者」的 同樣位於食材寶庫的日本海
「松葉蟹」是鳥取代表性 沿岸，島根縣能夠捕獲的海
美食之一。事實上，這就是 鮮當然也有鮮味的保證。隱
在日本海沿岸都能捕撈到的 岐諸島上的海土町，就曾以
「楚蟹」，雖然在其他縣有 當地盛產的烏賊作為食材，
不同稱呼，但只有成長到一 以濃郁的魚肝醬油醃漬放在
定尺寸，肉質緊實細緻的公 白飯上，口感十足，還保留
蟹才能稱之為「松葉蟹」， 鮮甜味道，獲選日本的「在
於每年11月上旬至隔年3月 地丼飯」。而進入冬季，必
才開放捕撈。 嚐的還有寒鯽魚，以生魚片
能夠享受到蟹肉口感的松葉 方式享用，油脂豐富。另
蟹以水煮、燒烤為最佳調理方式，也有螃蟹火鍋、蟹粥，而蟹膏更是夢幻滋味， 外，出雲大社周邊近年來人氣昇高的則是日御崎海鮮丼，食材都是挑選附近漁場
配酒或白飯都是一絕。每到冬天盛產季節，鳥取的各家旅館多會提供松葉蟹餐 捕撈的海鮮魚貝，有搭配海藻Kajime、鵪鶉蛋、海苔的「Misaki丼」，海藻的滑
食，為了推廣，11月的第4個週六定為「松葉蟹之日」，在鳥取市等地的漁港舉 潤黏度是最大特色。而將當季鮮魚以醬油醃漬，佐上山藥泥的「日本海丼」也深
行豐收祭的活動，更將鳥取以「蟹取縣」名號推觀光。 受歡迎，在出雲地區海鮮餐廳都能品嚐。
38 旅 奇 週 刊 vol.463
