把尊爵品味帶進餐廳 強調結合視覺與味覺的浪漫饗宴 老饕團、高端團來台指定首選

成本只是考量的其次 堅持用料頂級、新鮮 用心、愛心、專心成就全台最高端的牛肉麵

若提到台灣最具代表性的料理，牛肉麵可說是最具象徵意義的美食之一，但如何把這個被定位為庶民小吃的料理開創出新格局、擺脫出既有的包袱，進而走出自己的路，便須看經營者的規劃與用心。能將質感、口感、品味3方完美交融，讓吃碗麵也成為一種全方位的奢華饗宴，細數台灣也只有「天下三絕」能做到。

走進位於忠孝復興精華地段的天下三絕，單從裝潢設計很難看出與牛肉麵的相關性，不論是華麗的外觀、隱藏在設計細節的品味，乃至於開放式且明亮的廚房，甚至具有紅酒牆的獨立包廂，若不是有撲鼻而來的牛肉香氣，都無法讓眼前的高級餐廳與傳統麵食畫上等號。

 

「我的目標是打造台灣第1、甚至世界第1的牛肉麵」，從天下三絕的創辦人吳贊浩口中說出的豪語充滿雄心壯志，不難看出他對於自家牛肉麵的信心與滿滿的驕傲，而這位，便是將台灣牛肉麵帶入全新領域的傳奇人物。

 

並非料理科班出身的吳贊浩，憑藉著自身對於料理的熱愛，同時結合擔任室內設計師數十年的經驗，讓退休後的人生急轉彎，把設計的品味與喜愛的料理結合，加上對於用料的堅持與不惜成本，另闢蹊徑打造出具有高端質感的牛肉麵餐廳，也因此成為政商名流、著名藝人，乃至於來台的高端旅遊團首選餐廳。

 

促進味覺的首要關鍵─品味的營造

 

麵好吃只是餐廳的基本條件，如何營造出高級感才是重要的課題，為什麼吃麵不能吃得高雅、舒適？只是知易行難。

 

揮別以往牛肉麵店帶給人的油膩感與單調設計，天下三絕最讓老饕激賞的莫過於氣氛的營造與高端品味，充滿設計感的室內空間、柔美的音樂環繞於耳，加上迎面而來的食物香氣，以及料理精細的擺盤，讓人彷彿置身於高雅的西餐廳般，忍不住想來杯紅酒，而這，也真的有牛肉配上紅酒的選項。

 

坊間曾出現過店家讓牛肉麵搭配紅酒，費盡心思想營造高級感，卻換來格格不入的情況。吳贊浩表示，並非紅酒配上牛肉麵就是高級享受，而是當下所處的環境與氛圍的掌握，才會讓人想來杯紅酒品嚐。

 

此外，輕鬆的用餐環境也是吸引顧客一來再來的主因，吳贊浩不論對於員工、顧客都如同朋友甚至家人般的對待，也讓員工願意用更親切的態度來面對顧客，讓每次的品嚐都如同回家般的舒適，甚至許多忠實顧客每週都得願意來天下三絕報到5次，可見其成功之處。

 

用反璞歸真的滋味挑戰味蕾─嚴選食材

 

要用，就要用最好；要吃，就要吃得健康！透過製作餐點秉持著用心、愛心、專心的準則，在吳贊浩的堅持下，打造出一碗碗廣受國際饕客喜愛的麵食。

 

僅就屬於配菜的滷味來看，便堅持使用58度的金門高粱來提味，酒香完整被食材吸收，讓口感更具層次。

 

由於對口感的堅持，也讓吳贊浩不惜成本的選擇肉的種類，他表示，牛肉麵是最花心思烹飪的料理，因此在各個環節都得用心。以牛肉為例，天下三絕便選用大塊厚切1～2公分的肉塊，透過獨家的料理方式，讓肉的香氣更能保留同時口感更加軟嫩多汁。同時，湯頭也精心使用牛骨、牛肋排與大量蔬菜熬煮，讓濃郁的牛肉湯中蘊含著甘甜的清香。

 

各國遊客來台首選　

天下三絕歡迎同業來品嚐

 

因為對於用料的堅持，及成功營造出高端品味，讓天下三絕成為無數饕客的最愛，舉凡官方招待外國貴賓的指定選擇，高端的國際參訪團，抑或是美加、港澳、星馬、菲律賓等世界各國來台旅客，都將天下三絕列為首選。

 

天下三絕負責公關行銷的楊芸娟（Abbey）表示，目前餐廳共有60個座位可提供旅行團用餐，而餐標部分從400～1,000元／每人的範圍皆可包裝，若5人（含）以上，另外提供司機與導遊的餐點；5人以下的團體，司機與導遊則僅需酌收150元／人的餐費，歡迎有操作高端客群的同業踴躍逕洽。值得一提的是，由於走精緻路線，因此呼籲同業需提早2～3週前預訂。