第402期|2016.08.22|記者:王政
要做 就做到最好! 將台灣牛肉麵規格帶到國際化、目標世界第1的天下三絕
把尊爵品味帶進餐廳 強調結合視覺與味覺的浪漫饗宴 老饕團、高端團來台指定首選
成本只是考量的其次 堅持用料頂級、新鮮 用心、愛心、專心成就全台最高端的牛肉麵
若提到台灣最具代表性的料理,牛肉麵可說是最具象徵意義的美食之一,但如何把這個被定位為庶民小吃的料理開創出新格局、擺脫出既有的包袱,進而走出自己的路,便須看經營者的規劃與用心。能將質感、口感、品味3方完美交融,讓吃碗麵也成為一種全方位的奢華饗宴,細數台灣也只有「天下三絕」能做到。

▲天下三絕麵食館創辦人吳贊浩。

要做 就做到最好! 將台灣牛肉麵規格帶到國際化、目標世界第1的天下三絕

走進位於忠孝復興精華地段的天下三絕,單從裝潢設計很難看出與牛肉麵的相關性,不論是華麗的外觀、隱藏在設計細節的品味,乃至於開放式且明亮的廚房,甚至具有紅酒牆的獨立包廂,若不是有撲鼻而來的牛肉香氣,都無法讓眼前的高級餐廳與傳統麵食畫上等號。
 
「我的目標是打造台灣第1、甚至世界第1的牛肉麵」,從天下三絕的創辦人吳贊浩口中說出的豪語充滿雄心壯志,不難看出他對於自家牛肉麵的信心與滿滿的驕傲,而這位,便是將台灣牛肉麵帶入全新領域的傳奇人物。
 
並非料理科班出身的吳贊浩,憑藉著自身對於料理的熱愛,同時結合擔任室內設計師數十年的經驗,讓退休後的人生急轉彎,把設計的品味與喜愛的料理結合,加上對於用料的堅持與不惜成本,另闢蹊徑打造出具有高端質感的牛肉麵餐廳,也因此成為政商名流、著名藝人,乃至於來台的高端旅遊團首選餐廳。
 
促進味覺的首要關鍵─品味的營造
 
麵好吃只是餐廳的基本條件,如何營造出高級感才是重要的課題,為什麼吃麵不能吃得高雅、舒適?只是知易行難。
 
揮別以往牛肉麵店帶給人的油膩感與單調設計,天下三絕最讓老饕激賞的莫過於氣氛的營造與高端品味,充滿設計感的室內空間、柔美的音樂環繞於耳,加上迎面而來的食物香氣,以及料理精細的擺盤,讓人彷彿置身於高雅的西餐廳般,忍不住想來杯紅酒,而這,也真的有牛肉配上紅酒的選項。
 
坊間曾出現過店家讓牛肉麵搭配紅酒,費盡心思想營造高級感,卻換來格格不入的情況。吳贊浩表示,並非紅酒配上牛肉麵就是高級享受,而是當下所處的環境與氛圍的掌握,才會讓人想來杯紅酒品嚐。
 
此外,輕鬆的用餐環境也是吸引顧客一來再來的主因,吳贊浩不論對於員工、顧客都如同朋友甚至家人般的對待,也讓員工願意用更親切的態度來面對顧客,讓每次的品嚐都如同回家般的舒適,甚至許多忠實顧客每週都得願意來天下三絕報到5次,可見其成功之處。
 
用反璞歸真的滋味挑戰味蕾─嚴選食材
 
要用,就要用最好;要吃,就要吃得健康!透過製作餐點秉持著用心、愛心、專心的準則,在吳贊浩的堅持下,打造出一碗碗廣受國際饕客喜愛的麵食。
 
僅就屬於配菜的滷味來看,便堅持使用58度的金門高粱來提味,酒香完整被食材吸收,讓口感更具層次。
 
由於對口感的堅持,也讓吳贊浩不惜成本的選擇肉的種類,他表示,牛肉麵是最花心思烹飪的料理,因此在各個環節都得用心。以牛肉為例,天下三絕便選用大塊厚切1~2公分的肉塊,透過獨家的料理方式,讓肉的香氣更能保留同時口感更加軟嫩多汁。同時,湯頭也精心使用牛骨、牛肋排與大量蔬菜熬煮,讓濃郁的牛肉湯中蘊含著甘甜的清香。
 
各國遊客來台首選 
天下三絕歡迎同業來品嚐
 
因為對於用料的堅持,及成功營造出高端品味,讓天下三絕成為無數饕客的最愛,舉凡官方招待外國貴賓的指定選擇,高端的國際參訪團,抑或是美加、港澳、星馬、菲律賓等世界各國來台旅客,都將天下三絕列為首選。
 
天下三絕負責公關行銷的楊芸娟(Abbey)表示,目前餐廳共有60個座位可提供旅行團用餐,而餐標部分從400~1,000元/每人的範圍皆可包裝,若5人(含)以上,另外提供司機與導遊的餐點;5人以下的團體,司機與導遊則僅需酌收150元/人的餐費,歡迎有操作高端客群的同業踴躍逕洽。值得一提的是,由於走精緻路線,因此呼籲同業需提早2~3週前預訂。
 
天下三絕麵食館地址:台北市仁愛路4段27巷3號 洽詢電話:(02)2741-6299
 
 
 
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