攝影╱王政 圖片提供╱水哥玫瑰番茄

安全高品質友善輪耕法 讓惡地種的番茄擁有高甜度、微酸口感

拉斯維加斯是舉世聞名的奢華城市， 成為沙漠中的經濟奇蹟，而在台灣 也有在鹽化貧脊土地種出經濟作物，成為 雲林縣湖口鄉的鹽地奇蹟！雲林縣口湖鄉 90％以上居民從事養殖業，超抽地下水造 成地層下陷土壤鹽化，許清水靠著人定勝 天的精神，利用生物鈣和有機輪耕法改善 土壤品質，種出惡地中的紅寶石「玫瑰番 茄」！

許清水是玫瑰番茄園的主人，大家都稱 他水哥，從小相依為命的奶奶在巡田時被 大狼狗奪走生命，讓他厭惡和田地相關的 一切，不願務農，導致他30歲前沒有穩定 工作，生活顛沛流離。最後浪子回頭，決 定接下父親的土地，踏上農夫這條路，成 為口湖鄉第一個蓋溫室的農民。而水哥的 故事，並未因為他的病逝而消失，水嫂江 萱庭繼承了水哥的志願，兒子們也一肩擔 起協助的重責，與媽媽一起堅持友善的耕 作，有高甜度卻保有番茄微酸的口感，帶 給消費者最上上品的口腹享受。

▲雲林縣前縣長蘇治芬吃了水哥的番茄後，非常訝異雲林居然能種出如此美味的水果，因此贈名為「玫瑰番茄」。

中興大學教授兩樣法寶 化危機為轉機

水嫂江萱庭表示，在農場規模還沒有 穩定前，當時溫室防蟲害、氣候變化的觀 念還不普及，許多人並不看好，甚至等著 看笑話。水哥剛開始對務農不熟悉，種什 麼就死什麼，充滿挫折。但後來發現種植 不該只追尋價格好的，應該挑選一樣產 品，做出特色和不斷改良，進而建立品 牌，擁有自己的產銷通路。

水哥選定小番茄作為唯一作物後，開始 學習務農相關技術並向專家請益，也從過 去的失敗經驗中學習，了解土壤才是作物 的一切根本。因緣際會下和中興大學教授 蔡東纂認識，他交給水哥兩樣法寶，能幫 助提升番茄風味。

藉由蔡東纂提供的生物菌，混合黃豆 粉和二級砂糖，發酵分解成十幾種氨基 酸，蛤殼粉和碳酸鈣進行酸鹼中和的化學 反應，分解出生物鈣，天然的灌溉和足夠 的養份，成為番茄高甜度的關鍵。除了用 有機肥料灌溉外，另一個方式則是休耕期 間水哥會用清澈的地下深層水浸泡土地2 個月，沖淡過多的鹽分，在鹽地上找到適 合番茄生長和果實高甜度的平衡點，鹽份 高的土壤種出來的水果反而糖度轉換比較高，成功化危機為轉機。

▲水哥兩個兒子陪媽媽一起種新的果苗。

兩個兒子繼承衣缽 小心翼翼呵護番茄園

「有小孩笑聲的地方就是天堂。」水哥 玫瑰番茄園總是充滿小孩嬉鬧聲，以前水 哥每天下午都會帶2個兒子到果園，他希望基本的「食育」要從小教起，因此水哥每 天都會和兒子們一起巡田，熟成的番茄可 以摘了就吃。他認為敢給孩子們吃的，消 費者自然也不用擔心吃到不健康的水果。 不用有毒物質灌溉農地，用友善的方式對 待它，自然能生產出安全健康的果實。

水哥的兩個兒子，也在臉書上寫到： 「2019年，祢牽著我的手，教我種下人生 第一株蕃茄，卻也是祢的最後一株。後來 花開滿園、結實纍纍，祢，來不及看見。 2020年，同樣的季節，在相同的園子裡， 我陪媽媽種完所有的果苗。餓了，就隨地 而坐吃著飯盒，吃完繼續幹活，我不累， 因為這是我答應祢的。隔天，我帶著弟弟 一起來看剛種下的蕃茄苗，我倆小心翼翼 的呵護它，期盼它快快長大。我知道，此 刻的祢在天上，一定也正看著我們！」讓 人動容，也讓人想要一嚐這充滿故事的玫 瑰番茄。

水哥玫瑰蕃茄園
全程溫室種植 人工挑選採收 甜度衛生保證

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