水林鄉蔦松村是一個以番薯為特產的傳統農村， 怎麼也想不到，會有人在這裡開設餐廳，主打無 菜單、沒有冷氣，沒有豪華的裝潢，只有滿滿的 傳統古早味，以及料好實在的當季料理，除了吸 引政商名流一親芳澤，更為在地打響了名號。

▲（左起）口湖遊客中心經理蔡云姍、蔦松客棧黃文俊。

主打無菜單料理、傳統三合院、新鮮花藝 堆疊視、味、嗅覺

蔦松客棧是以地名「蔦松」命名，是 近百年歷史的三合院餐廳，當初是 黃文俊的阿公準備置產，放棄購買嘉義火 車站旁大塊土地的機會，反而親自開牛車 去磚場挑選磚頭，連木料都講究地採用檜 木，並找來各地的師傅，花了大約1年時 間，用了4萬塊的清水磚打造了這間三合 院。

旅客現在走進餐廳，還能看到保留完 整的紅磚牆，充滿檜木香氣的屋脊樑架， 50年代的畫報、竹製的老菜櫃，每樣東西 都有歲月的痕跡，讓人彷彿穿越了時光隧 道，就像是逢年過節回到家鄉般的親切與 熟悉。

每天市場挑選當季食材 讓菜色變化多端驚喜連連

夫妻倆為了讓客人品嚐到道地的農村 風味，黃文俊光是採買食材就得花上3小 時，每天清晨5點就前往市場，挑選當日 的新鮮食材。希望客人來蔦松客棧用餐， 吃的是農村傳統風味，又不失新意，因此 他將自己的興趣—插花，變成桌上的擺盤 藝術，每次上桌都會聽到客人的驚嘆聲， 也是他不斷創新變化菜色的動力。因此他 又有「廚師藝術家」美名。

▲ 黃文俊利用插花藝術，讓每一道料理都相是藝術品一般精緻美麗。

蔦松客棧黃文俊表示，特立獨行個 性，早年在北 部開計程車， 拆除前座，反 而用鮮花、 飾品布置成裝 置藝術區，成 為全台北最獨 一無二的計程 車，後來也做 過多項工作， 總是力不從心。33歲那年為了照顧重病老 父而與妻子返鄉務農，加上夫妻倆本來就 喜歡烹飪，因此，蔦松客棧的菜色，從家 常的炒飯、炒麵，越做越精緻獨到，甚至 是有花卉作為裝置，這一點一滴的累積， 背後的辛苦令人敬佩。

不好高騖遠為理想奮鬥 農夫精神讓料理充滿故事

黃文俊的初衷很簡單，就是希望一家人 能夠溫飽，也想為自己的家鄉做點事。如 果把餐廳做起來，餬口之餘也能促進家鄉 的發展。黃文俊認真地說，自己年紀也不 小，不可能再離鄉背井外出打拚。人要清 楚自己的能力，不能好高騖遠，他想在熟 悉的家鄉，為自己的理想奮力一搏。 10多年來從村里的人不看好，負債變賣 祖田，到現在已經是當地最知名的餐廳之 一，更吸引企業大老慕名而來，可以看到 他樂天知命、盡其在我的人生觀，以及體 悟人生後的豁達境界，也正是台灣農夫精 神的真實體現，下次來到蔦松不訪親自品 嚐這充滿濃厚故事的藝術料理。

蔦松客棧
老闆：黃文俊 地址：雲林縣水林鄉蔦松路8號
營業時間：週一至週日早上11：00到晚上20：00 電話：0935114228