提起鹿谷，多數人馬上想到的是凍頂烏龍茶、竹筍、鱒魚、山芹菜......等 等，而位於鹿谷鄉東北部的瑞田村，是濁水溪與清水溝溪合流處，地形上 屬肥沃的濁水溪沖積平原，這是鹿谷鄉僅有的平原，得天獨厚享有「鹿谷 穀倉」稱號。

▲「日晒米屋-鹿光米」品牌創辦人湯英華（左）、曾盈婷夫妻，堅持友善耕作闖出一片天。

一股傻勁用心耕作讓精華濃縮於米粒中 投入食農教育 友善耕作生產好米糧

在這塊土地上，以「日晒米屋-鹿光 米」打出品牌的湯英華、曾盈婷夫 妻，堅持以友善耕作的理念實踐，經過10 年來的努力，瑞田日光米品牌陸續得到肯 定，尤其以里山環境、友善管理的概念， 加上日光溫室曬穀方式，種出讓人魂牽夢 縈的好米飯。

因為一個單純的念頭，想讓更多人知道 鹿谷米的美味，想成為鹿谷之光，開始踏 上一趟看不見盡頭的實踐之路，對英華與 盈婷來說，走起來雖然辛苦，但跟著稻穀 在陽光下曝曬的人生滋味，總在收成與受 矚目肯定時，變得鮮活與感動，這份質樸 初心更格外受到老天爺眷顧。

汗滴禾下土 有故事的日光米

2012年轉型為小農並成立「瑞田日光 米」品牌，2016年起參與台大實驗林共 榮計畫輔導，開始植栽分子選育優良米種 「台南十六號」，湯英華指出參與計劃 後，對鴨間稻等自然農法更加了解，更持 續致力於實現「與自然共生」的理念，採 友善耕作生態種稻，並在當時任實驗林副 處長劉興旺的引薦下種植台南十六號稻 米，成功的培育新型「鹿光米」，融合創 新創意想法開發特色米食產品。

有了好品種的米，經過用心耕耘，收成後的曝曬更是一絕！兩大堅持，一是堅 持在農田旁搭建「日光溫室」，用呵護的 心搭配季節日照長短與濕度，定時翻曬收 成的稻子；二是將稻米參考「日式垂吊工 序」改良，將割取下來的稻桿，夾著稻粒 綁成束，倒掛在架上，讓米粒自然風乾， 時間約10～15天。

倒掛的稻穗，充分讓稻稈養分、精華回 流到米粒中，每一顆都飽滿甘甜，煮飯煮 粥都富有亮澤，洋溢清甜自然香；這種更 費時費力的方式加上勘比憨人的傻勁，成 功的獲得餐桌上眾人的青睞。

季節限定甲蟲米 採日式垂吊工序

透過垂吊方式，「日晒米屋」也推出了 精品好米「甲蟲米」，在冬天製作收割， 透過乾燥氣侯、柔和陽光，稻穗米粒更飽 滿、有亮澤度，香味質量更提升，創造出 獨特風味的米飯。 為什麼取名是甲蟲米呢？在20幾年前臺 大實驗林在附近種了1700棵的光蠟樹，光 蠟樹是獨角仙、鍬形蟲最喜歡的食物，英 華與盈婷回想當時製作垂吊米時，獨角仙 飛掛在稻草上吱吱作響撥動著稻草，認爲 這就是老天爺送來的禮物，也因此命名為 「甲蟲米」註冊成商標。

友善耕作生產好米糧 投入食農教育

在糧食種植、產銷志業中，渴望生 產更有良心的米食，導入友善大地與自 然同陣線的概念，運用石虎友善農作田 埂，預先留草30公分，讓動物們多一 些棲地，迎來獼猴、山羌、野兔、麝香 貓、白鷺絲等農田好朋友。在這個農地 樂園生產的好米，除了獲得產銷履歷認 證外，「鹿光米」也獲得南投縣政府舉 辦「品味南投農村特色產品」甄選，成 為2021南投縣農村特色產品。

「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛 苦」，英華、盈 婷夫妻也投入食 農教育，場域遍 佈各小學、社 區， 有機會就 將鄉村物產帶到 都會區與大家分 享，從耕耘、插 秧、管理、收 割、曬穀、風選到碾米到煮成香噴噴的 米飯，動手做三角飯糰，讓更多人暸解 稻米耕種過程，一起珍惜土地與文化， 享受純天然農田米糧。

▲「鹿光米」獲選為2021南投縣農村特色產品。

關於濁水溪米

濁水溪土壤屬粘板岩沖積土，含有豐富的天然 成份，保水力強，透氣性佳，含有微量元素， 生產的稻米結穗纍纍，米粒晶瑩剔透，吃起來 口感極佳，是米中極品。隨著人口外移與經濟 作物改變，鹿谷鄉農民多數將田地改種茶樹， 耕作面積大幅減少，從200多公頃銳減為30公 頃左右，不過近年鹿谷鄉農會也正研擬復耕計 畫，積極鼓勵農民耕作，希望恢復過往大量生 產優良在地好米的榮景，饗宴四方。

鹿谷．瑞田 日晒米屋
★ 日光米～台稉九號
★ 糙米～台稉九號，熱飯冷飯都好吃
★ 鹿光147～芋香米，清秀佳人淡雅清香
★ 鹿光米～台版越光米，晶瑩剔透
★ 甲蟲米～日式垂吊，米中精品