▲布袋洲南鹽場重現鹽田的人文風光

風和日粒 天手合晒 文化鹽田連結人與自然的友善互動

建於清代西元1824年的嘉義布袋洲南 鹽場，曾經開啟台灣鹽田的白金歲 月榮景，也曾是布袋最重要的產業，鼎盛 時期將近兩千公頃的鹽田，養活布袋四分 之一的人口，隨著時代變遷，精鹽與進口 鹽逐漸成為主流後，天然日晒鹽沒落，洲 南鹽場也於2001年廢晒。

水地風光人晒鹽 重啟百年鹽田文化

直到2008年，布袋嘴文化協會為了讓 在地人了解鹽業文化的重要性，決定重啟 人工晒鹽的傳統技藝，將廢曬的洲南鹽場 打造成文化鹽田，透過與老鹽工的見習， 以傳統人工晒鹽的技藝與智慧，讓老鹽田 有了新的生命。如今，製造出美食餐廳指 定青睞、充滿台灣風土的精緻好鹽，並發 展鹽田生態保育、鹽業文化導覽體驗，透 過文化觀光教育，連結人與自然環境的友 善互動。

海水、土地、季風、陽光，是鹽田生 產鹽的要素，廢晒的鹽田要活絡重生並不 容易，面對土壤淡化，無法蓄鹹水等難 題，布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵與團隊 花了4至5年的時間重新整建鹽田，再引海 水入田，開始靠天製鹽的工作作息，除了 透過海風吹拂、陽光照耀，也要仰賴辛勤 的人力，水地風光人晒鹽，就是洲南鹽場 的鹽田生活寫照。

▲布袋洲 南鹽場結合環境教育，賦予老鹽田新價值。

鹽選好鹽吃得到節氣風土 帶出食材的風味

飲食中不可或缺的鹽，過去主要用來調 味，雖然鹽巴是不可或缺的配角，但鹽巴 因著礦物質、微生物、季節天氣帶來不同 的風土滋味，卻能成就餐桌上的美味。洲 南鹽場生產出的海鹽，吃得到南台灣四季 風土的風味，更吸引知名美食餐廳使用。 包括世界麵包大賽冠軍師傅吳寶春，所製 作的台灣春鹽布里歐麵包，就是使用洲南 鹽場的鹽花，以及台北米其林餐廳logy， 台中的小樂沐、屋馬燒肉、日日出宮原眼 科，屏東的Akame等知名餐廳，也都使用 洲南鹽場的鹽品。

洲南鹽場每年十月開始引海水入田，所 生產的鹽品會因礦物質、微生物、天氣變 化而有不同的風味，也以節氣概念與消費 者溝通。包括從霜降到清明期間，因日晒 時間短，結晶速度慢，形成礦物質豐富、 結構扎實的「霜鹽」，回甘的滋味適合煮 跟炒；僅春天漂浮在鹹水表面半日的「鹽 花」，這是在海水表面所形成輕薄易碎的 結晶層，適合用來沾撒在食物上，提味。 還有立夏炙熱陽光將海水的杜莎藻分解富 含胺基酸的「藻鹽花」，充滿細緻回甘 的尾韻，豐富的層次，適合料理後輕撒提 味；2021年梅雨季節沒來時才會有的「旬 鹽花」小滿0523，讓海水的杜莎藻滋養得 更為豐富、濃郁，回甘清爽。

除了曬鹽製鹽，洲南鹽場更將曬鹽產業 結合觀光休閒與環境教育，規劃鹽田導覽 的團體客製化體驗活動，讓遊客了解如何 從一滴海水變成一粒鹽製鹽過程，透過雙 腳走鹽田、踩漿，雙手收鹽，如何測量鹹 水濃度，觀察鹽結晶等，體驗曬鹽產業的 智慧，感受鹽田的水地風光與布袋鹽業的 地方人文風貌。

▲ 撈鹽花。

洲南鹽場
電話：05-3478817
地址：嘉義縣布袋鎮新厝仔402號

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嘉義布袋海風長堤民宿
電話：0933-925-152