圖片提供／李欣記、蝦叔叔

熱情澆灌、在鹽田綻放的玫瑰番茄

鹽田綻放的玫瑰惡地孕育紅寶石「玫瑰番茄」

在鹽化貧脊土地上，靠著人定勝天的 精神，許清水種出令人驚豔的玫瑰 番茄，成為雲林縣湖口鄉的鹽地奇蹟。由 於雲林縣口湖鄉90％以上居民從事養殖 業，沿海地區因為地層下陷問題導致土壤 鹽化，而許清水的區域便位於地層下陷 區，然而他卻不懼地理環境的惡劣，反 而利用生物鈣和有機輪耕法改善土壤品 質，種出惡地中的紅寶石「玫瑰番茄」！

▲水哥玫瑰蕃茄園是口湖鄉第一個蓋溫室的農園。

許清水是玫瑰番茄園的主人，大家都 稱他水哥，是口湖鄉第一個蓋溫室的農 民，雖然因為生病而逝世，但水哥的志 願，在水嫂江萱庭與兒子們一同繼承， 一肩擔起重責，一起堅持友善的耕作， 有高甜度卻保有番茄微酸的口感，帶給 消費者最上上品的口腹享受。

▲水哥兩個兒子陪媽媽一起種新的果苗。

水嫂江萱庭表示，在農場規模還沒有 穩定前，當時溫室防蟲害、氣候變化的 觀念還不普及，許多人並不看好，甚至 等著看笑話。 水哥剛開始對 務農不熟悉， 種什麼就死什 麼， 充滿挫 折。但後來發現種植不該只追尋價格好的，應該挑選 一樣產品，做出特色和不斷改良，進而 建立品牌，擁有自己的產銷通路。

水哥選定小番茄作為唯一作物後，開 始學習務農相關技術並向專家請益，也 從過去的失敗經驗中學習，了解土壤才 是作物的一切根本。因緣際會下和中興 大學教授蔡東纂認識，他交給水哥兩樣 法寶，能幫助提升番茄風味。

藉由蔡東纂提供的生物菌，混合黃 豆粉和二級砂糖，發酵分解成十幾種氨 基酸，蛤殼粉和碳酸鈣進行酸鹼中和的 化學反應，分解出生物鈣，天然的灌 溉和足夠的養份，成為番茄高甜度的關 鍵。另一個方式則是休耕期間水哥會用 清澈的地下深層水浸泡土地2 個月，沖淡過多的鹽分，在鹽 地上找到適合番茄生長和果實 高甜度的平衡點，鹽份高的土 壤種出來的水果反而糖度轉換 比較高，成功化危機為轉機。

草創6年立即勇奪特等獎的烏魚子

追求低鹽的美味 李欣記烏魚子

作為農業大縣的雲林縣，是公認的「烏魚子 故鄉」，縣政府對於該項產業格外重視， 也因此讓烏魚子產業在當地開花結果、百花爭 鳴。如2020年的雲林區漁會「烏魚子評鑑活動」 中，便有29位養殖業者參加，展現自家精湛技 術，經過激烈競賽後，7兩以上等級特等獎為李 欣記，而5～7兩等級頭等獎中，李欣記同樣衝出 重圍，獲得肯定。

▲承龍海產行李欣記（中）勇奪「烏魚子評鑑活動」特等獎。

然而對照雲林當地耕耘烏魚子產業都是30、 40年之久的品牌，李欣記切入烏魚子養殖產業僅 短短6年的時間，卻能一舉奪得特等獎與頭等獎 殊榮，不難看出其用心養殖與堅持產品特殊性的 用心。

經營承龍海產行的李欣記，在口湖當地養殖漁 業深耕經營超過30餘年，始終秉持著「三心」： 品質有信心、買得安心、食得開心，提供消費者 購買草蝦、白蝦、烏魚子等優良水產。

而對於自家推出的新成員烏魚子，李欣記驕 傲的表示，與市場最大區格便是低鹽的概念， 推翻過去烏魚子往往死鹹的印象，他堅持推出 符合現代人口感與觀念的健康商品，勇於創新 的精神，也讓他推出短短時間便能許多經營數 十年的烏魚子品牌中脫穎而出。

李欣記表示，烏魚子產業是相當辛苦的工 作，每到旺季期間，從凌晨3點一路忙到晚上 10點幾乎是司空見慣，但為了給予消費者更安 心的產品，他堅持不添加過多的添加劑，剔除 掉化學物質帶 來的負擔，同 時掌握氣候、 濕度、溫度等 完美拿捏，才 能創造出令消 費者滿意、令 製造者自豪的 烏魚子。

▲傳承父親對產品的堅持，讓李欣記的產品獨步市場。

用高規格追求健康的養殖蝦 每一口都品嘗到在地的好滋味

創造香酥的口感 「蝦叔叔」成為絕佳下酒菜

口湖飼養的白蝦享譽全台， 而其中，由蝦類產銷班13 班班長李信義所打造的「蝦叔 叔」，香酥的口感更是廣獲消費 者喜愛。

雲林縣蝦類產銷班第13班為雲 林縣唯一蝦類產銷班，專精蝦類 養殖各項事務，從蝦苗培養、養 殖、各式處理到經銷一手包辦， 為亞洲地區最專業的團隊之一， 並且處理廠通過HACCP與ISO9001 雙重認證，讓消費者安心購買其 商品。

而領頭的李信義，過去從事專 業繁／養殖30年經歷，致力於改 良並輔導蝦農改善養殖技術，讓 蝦子成長更健康、規格更優秀。從蝦 苗繁殖開始到嚴選分級並協助班員及 蝦農銷售進而穩定價格，相當用心且追求令消費者可以信賴的高品質。

會推出「蝦叔叔」品牌，是他在購 買白蝦選別機時，發現業者在使用水 果真空乾燥脫水機製作水果乾，便突 發奇想，想把蝦子透過乾燥技術來保 存，同時創造更多價值。經過多次改 良後，成功研製出目前該班品牌「蝦 叔叔」的香酥風味。

李信義有2大堅持，其一是在放養期 間無論是海水或淡化養殖，特別注重 水質與藻類培養，蝦子除了吃天然藻 類、動物幼蟲與微生物之外，只用少 量飼料輔助，同時堅持不加抗生素與 藥物。

其次，有別於部分台灣與大陸、東 南亞的蝦農收成即用冰塊凍、敲死蝦子 就開始作業，雲林蝦類產銷13班從魚塭 撈起蝦子之後先放到洗澡與SPA專用的 池子，用純氧幫蝦子體內循環以排光身 上的排泄物，並將身上的雜質洗掉才進 行分級與加工。雖然費工又造成3～5% 的失重，增加成本也影響利潤，但是李 信義認為，要做信用，做良心，做事嚴 謹、環境整潔， 不計較成本並嚴格品 質把關，要讓消費者吃的健康安心。

隨後產銷班更將口湖、台西一帶所 盛產的蚵仔，水林的地瓜一同加入真空 乾燥商品系列，每年為產銷班帶來數千 萬元營業額。