▲杉蕗糖重現日治時期的零嘴「富士糖」。

凝聚在地居民向心力 復刻童年風味感受當地人文歷史

當時光回溯至日治時期的阿里山，當時沼平車站為阿里山鐵路登山本線最終站，亦是早年伐木時期各林場支線的起點，日治時期該地伴隨鐵路與林業發展，繼而形成沼之平聚落。在當地聚居的日本人為解思鄉之情，引進日本常用野菜「款冬」，而日本糕餅店家將此製成「富士糖」，成為當時在台日人相當喜愛的零嘴，也是聚居於此的台灣人記憶中的美味。

▲杉蕗糖由日本款冬的莖及冰糖製成，口感類似冬瓜糖。

參與輔導培力計畫 復刻失傳風味

2020年農業部林業及自然保育署嘉義分署在疫情期間，發起「阿里山森林遊樂區社區發展與解說導覽員輔導培力計畫」，並委託台灣生態旅遊協會執行。期望藉由輔導計畫培育在地解說人員，讓在地人說出在地的故事，也讓居民能在疫情較為空閒的時間，能更加瞭解這片土地的意義，並凝聚地區住民的認同感。

藉此計畫的推行，位於阿里山森林遊樂區內的香林服務區的阿豊杉商店，透過拜訪當地的耆老，追尋百年「富士糖」做法，復刻出1976年沼平商圈遭祝融之災而失傳的風味，並以日本款冬的日文ふき（蕗，發音FUKI），賦予其新名「杉蕗糖」，重現當地耆老童年時期的味道。

阿里山新印象 穩定貨源成發展關鍵

雲霧繚繞的山頭，穿過雲海的晨曦、揭開黑夜帷幕的日落、穿越山林間的列車…，這些美景不外乎是大家對於阿里山這片土地的共同記憶。阿豊杉商店店長陳靖芹認為，阿里山當地還有許多聚落特色，值得讓大眾悉知，因此她特意將百年林業聚落所失傳的味道尋回，讓人們對於阿里山的記憶不再僅止於美景，而是更深入去感受在地的人文歷史及傳統風味，串聯起在地人的情感與記憶，並連結早期林業聚落的種種故事。

然而杉蕗糖最重要的原料－日本款冬的種植過程卻相當不容易，導致貨源供應量極不穩定，陳靖芹指出，日本款冬需接近水源才能有良好生長環境，因此起初選擇在低海拔種植，卻容易遭蟲啃食。現轉往山區部落種植雖解決蟲災，在旱季時卻容易因缺水造成收成不佳，加上缺工問題，投入製作的時間有限，也讓杉蕗糖的美味無法讓更多遊客品嚐。

▲款冬比較圖，左為日本款冬、右為台灣款冬

結合導覽遊程 帶出阿里山在地故事

陳靖芹表示，在杉蕗糖推出之後廣受台灣及來訪的國際旅客歡迎，因此她亦期盼透過推廣活動，能尋找到當地更穩定的日本款冬貨源及人力。未來則規劃結合阿里山生態旅遊協會，推出森林餐桌、手作體驗、森林療癒等特殊遊程，經由嘉義分署考核認證專業在地導覽人員解說，藉此也透過杉蕗糖這款以阿里山在地食材製出的傳統風味，同時傳遞文化傳承的概念，以及讓遊客增添對阿里山的特殊回憶。

▲阿里山導覽解說報名連結