總是跑在第一 首創無菸商圈、全台唯一使用環保碗筷引進智慧支付交易 為民眾打造便利體驗
多元策略造就2017年營業額逆勢成長傲視各大觀光夜市 戮力以友善、環保為宗旨全面回饋社會
伴隨台灣人超過1甲子歲月的老牌寧夏夜市，不但未被時代浪潮淹沒，反倒以新創意行銷策略翻轉傳統老舊的形象，像是 以「千歲宴」活動成功打響國際市場，更在多個領域領先各大觀光夜市，包括擁有首個無菸商圈、改用環保餐具夜市的殊 榮，甚至成為全台第一個引進電商支付的領頭羊。率先引進智慧支付，讓寧夏夜市在低迷的2017年市場仍能成功開出紅 盤，攤商營業額逆勢成長。打造寧夏夜市成為台灣象徵性夜市品牌的幕後推手，正是寧夏夜市觀光協會理事長林定國。
▲寧夏夜市觀光協會理事長林定國。
寧夏夜市觀光協會理事長林定國領航逾1甲子老夜市蛻變創意潮品牌
走過逾1甲子的寧夏夜市，這個雄踞民 生西路、南京西路、重慶北路中間 路段的觀光商圈是無數台北人，乃至於其 他縣市民眾心目中極具代表性的夜市。這 裡匯聚了台灣最經典的傳統小吃，以台北 人最津津樂道的古早味，吸引著無數旅客 到訪。然而，這個夜市也曾經差點被時代 的洪流所淹沒，卻在專家的帶領下，成功 蛻變出新面貌，更獲得台北市市長柯文哲 的肯定，成為台灣夜市的代表。
寧夏夜市觀光協會理事長林定國，是 個道地寧夏夜市小孩，自小就在這裡打 滾，跟隨父母賣衣服學做生意，也因為對 於在地的熟悉，讓林定國對於寧夏夜市 有著一份歸屬感。所以當寧夏夜市逐漸從 興盛走向衰敗時，2004年林定國毅然攜 手大同區星明里里長李秀男等人推動成立 「台北市寧夏商圈發展協會」，共同為寧 夏夜市轉換面貌。
地區環境改造邁出第1步 千歲宴一炮打響知名度
林定國表示，「台北市寧 夏商圈發展協會」於2001年 成立後，立即向台北市申請 「地區環境改造規畫案」，以 環保、美食為主題重新規畫， 包括更新人行道鋪面、讓攤商 從騎樓退出，都讓寧夏夜市正 式進入中央廣場營運模式，硬 體設施跟著現代化。
雖已改頭換面，但真正讓 寧夏夜市重返榮耀，被消費者 所注目，莫過於2009年推出 的「千歲宴」。林定國提及，千歲宴集合 了寧夏夜市20道、各自擁有50年歷史的 經典料理，打造出首個以夜市為主題的餐 點。由於商品極具獨特與創新等特色，讓 「千歲宴」一炮打響名聲，獲得眾多美食 雜誌和網路爭相報導。
從消費者角度出發 營造友善感動的消費體驗
不僅在商品突破創新，寧夏夜市更在 各項評比中名列前茅，林定國透過協會的 力量鼓勵各個攤商使用環保碗筷、廚餘分 類、路面每小時有人清掃，讓寧夏夜市在 2010年被觀光局評選為「創意行銷」夜 市。
同時，寧夏夜市更響應台北市府推動 夜市商家提供「友善廁所」外，同時主動 局申請寧夏夜市為「無菸商圈」，從寧夏 夜市的攤商自己開始做起，讓遊客也跟著 遵守。在林定國的號召下，寧夏夜市的攤 商每日主動在台北市衛生局的「食材登錄 平台」上輸入食材資訊與產地，為旅客提 供最安心的食品安全。
由此可見，為了轉變這個走過1甲子的 老品牌，在台北市寧夏夜市與寧夏商圈發 展協會的推動下，許多對於其他夜市屬於 難以推動的規範，寧夏夜市都已成功推 行，成為傲視觀光商圈的典範。
即使已經成功創下許多第1的殊榮，在 台北市寧夏夜市與寧夏商圈發展協會的共 同驅使下，期盼以消費者的角度出發，推 出更多讓消費者有感的活動。林定國指 出，讓消費者感動不僅僅是宣傳口號，寧 夏夜市積極在各個軟硬體設施上不斷提 升，透過友善的工作與措施，為旅客營造 出友善的環境。
他強調，面對全球化的競爭，許多品 牌都積極拓展電子商務行銷的區塊，但身 為小資攤商的寧夏夜市，最大優勢就是面 對面的服務，如同觀光局所說，台灣最美 的風景是人，攤商是直接能與客戶近距離 接觸的族群，有溫度的服務並非虛擬通路 購物時所能提供的，這也是唯一無法被科 技取代的最大利基。
寧夏夜市將持續加強攤商的禮貌度、 服務流程的順暢度，同時在食材的供應也 將持續嚴格控管，讓消費者能吃的安心。 除此之外，林定國更重視對於在地環境的 回饋，他認為，整個商圈不只需要攤商的 支持，更要當地居民的相挺，寧夏夜市深 深了解這個重點，因此將持續在環保的項 目作提升，從先前的無菸商圈便是一個絕 佳案例。同時，去年起寧夏夜市亦自發性的領先全台商圈，達到全夜市杜絕美耐皿餐 具的紀錄，不論是法令規範，或是從自身做 起，寧夏夜市跑在前頭的最大原因，就是對 於消費者、環境的責任。
引進支付寶、街口支付 成功抓住陸客、台灣民眾的心
以往，來台旅客中佔據最大宗莫過於陸 客市場，但屬於小額交易的攤販，常常會 遇到陸客手邊的零錢不夠多，加上攤商也不 收人民幣，使得常常得面臨有顧客、卻無法 做生意的窘境。為此，林定國特別引進支付 寶，他提及，支付寶引進所帶來的便利將可 提升陸客的消費意願，更能減少攤商接觸現 金、降低食材污染的疑慮。
因此當旅客還沒走進寧夏夜市，夜市入 口的跑馬燈「歡迎使用支付寶」的大字， 已吸引夜市遊客的目光。隨著該項技術引 進後，雖正好面臨近年來陸客來台人數的減 少，但林定國特別指出，減少的大陸團體客 其實較少前來夜市消費，真正走進寧夏的大 多屬於自由行的陸客，以及在台陸生與陸籍 公司員工。即便團客減少，但隨著寧夏夜市 攤商使用支付寶的數量不斷增加，收入反而 逆勢成長。
不僅如此，林定國更針對台灣民眾的需 求，攜手街口支付導入到寧夏夜市，對於生 活已離不開行動裝置的年輕人來說，能便利 的扣款、享有優惠才是第1首選。透過街口 支付的大力宣傳，加上不時的促銷優惠，舉 凡其他夜市需花費70元才能買到某知名連 鎖店的雞排，但在寧夏夜市裡，透過街口支 付享有7折的優惠，僅需49元就可以大飽口 福。林定國表示，這就是寧夏夜市之所以能 脫穎而出，吸引更多年輕人捨棄原有的購買 夜市，轉而前往這裡消費的最大主因。
一路堅持做對的事情 比把事情做對重要
林定國分析道，由於方向正確，使得寧 夏夜市無懼大環境的變遷。如同去年，大 陸團客來台的比例縮減，首當其衝便是影響 到從業人員的薪水，也使得這些人降低前來 商圈購物的慾望，造成寧夏夜市上半年整體 遊客量減少3成。但隨著南向政策的推廣成 功，亦為市場注入如歐美、日韓、東南亞觀 光客的客源，連帶回補1成人數。
而最關鍵的營業額部分，受惠於支付 寶、街口支付等多項友善措施，反而吸引真 正消費力強的陸生、自由行客人，以及台灣 的年輕客群，使得全年度人潮雖減少2成左 右，但整體營業額與業績卻是持平，甚至微 幅上揚。
如同林定國不斷強調的「做對的事情， 比把事情做對重要」，凡事謀定而後動，寧 夏夜市以環保、友善環境為初衷，不斷營造 友善、有溫度的環境，吸引旅客到訪，未來 便持續朝著這個方向穩步邁進，成為觀光商 圈的領頭羊。
