圖文提供＞台東縣永續發展學會 台東綠島擁有獨特的人文背景與海島生態，成為國內青年旅遊的勝地，其實除了環島瀏覽的一般行程，從飲食來認識綠島更是內行玩法。長期關注當地文化存續的台東縣永續發展學會便透過看似簡單的兩大食材—花生與番薯，研發創意菜色，同時帶出綠島兩百年來人與環境共創的道地風光，適合作為規劃旅遊產品的觸發新點。

美味絕代雙驕—蕃薯與花生

綠島人是2百多年前自小琉球移民至島上拓墾，歷經2百年與島嶼環境的生存互動，綠島人的生計飲食、信仰風俗、社會組織自成一格，形成了綠島人有別於台灣漢人的生活文化。過去綠島在海洋交通的限制下，綠島為一個農業為主、漁業為輔，自足自給的的封閉社會。

綠島主要的農作生產為蕃薯和花生，島的周邊也因黑潮的通過有珊瑚礁群環繞，海洋資源相當豐富，綠島人雖然有很好的捕魚技術，但過去漁獲也多限於島內自給。有人說，「舌頭是接觸文化的最好捷徑」，地方性的飲食文化其實充分地透露在地居民的生活文化。綠島人以蕃薯為主食，花生則是多樣菜色的主要材料，1百多年來綠島婦女用盡巧思將這2種食材，變化出琳瑯滿目的佳餚，餵飽了一家大小。

究竟，綠島傳統的飲食有哪些料理最為特殊？首推以下5種在地美食：

1.芡粿

綠島的「芡粿」就是生花生加上米研磨成粉狀加些水成為漿，然後加上些許珠蔥花或是九層塔，灑上少許鹽，再以花生油煎成薄餅狀。不僅有著香、酥、脆的特殊香味，吃起來也很有飽足感。綠島的媽媽們煎芡粿時，會開玩笑的說這是在「掀鐵板」，意味著想要吃到芡粿可不容易，男人在挾芡粿時也會說像是在「翻鐵板」，因為在過去這可是除了請人幫忙收割土豆、鋤草、蓋房子、造船時才能吃得到的宴客食物，也像是台灣農業社會的割稻仔飯。

2. 花生豆腐

花生在綠島的應用非常廣泛，早期的食用油和點燈用的燃油主要來源便是花生搾出的花生油。綠島獨特的花生豆腐，主要是將搾出油之後的花生豆渣泡水瀝出豆漿，經煮沸後以鹽滷緩緩混入使其凝結成豆花，再將豆花壓去水分成為豆腐。綠島的花生豆腐呈現淡淡的紫灰色，淡淡的土豆香，淡淡的鹹味；不含石膏（市售豆腐以石膏為凝結劑），不含油脂，不會有添加物，是最符合現代人飲食概念的健康食品。綠島花生豆腐口感像極了綠島人的味道，純淨而紮實，不像一般的豆腐細嫩嫩的滑溜。

3.花生豆花

綠島最佳的冰品，應該就是花生豆花了，和花生豆腐一樣沒有添加物，有道是天然的最好。將豆花放在美麗的硨★貝上，加上鮮綠的海草、Q彈的粉圓，非常有熱帶海洋風味，到綠島要品花生豆花就在南寮街上。

4.黑潮花枝沙拉

花枝是綠島海鮮裡重要的特色之一。店面坐落在南寮港邊的左適中老闆，除了名字特殊和擁有作詞作曲能力外，最重要的就是還有一身好廚藝，這道菜特別精選十幾斤重的遠洋大花枝，肉質鮮美清脆，配上洋蔥、昆布、辣椒、香菜等佐料，成了綠島最有黑潮海洋味的「黑潮花枝沙拉」。

5.蕃薯簽粥配鹹魚

綠島過去有這句俗諺：「吃蕃薯頭配蕃薯尾。」在地的家庭主婦發揮巧思將稀鬆平常的蕃薯變化出多種風味，因此有蕃薯簽干、蕃薯塊、蕃薯簽、蕃薯粉等不同組合。此外，鹹魚可以滷豬肉、單獨食用，都十分適合配蕃薯簽粥吃，是非常適合綠島天氣的菜餚。到綠島有機會一定要品嚐！華陶窯的陳麗華主廚特別寫了一首詩，來描述綠島的蕃薯粥，很貼切的傳達出綠島的飲食生活：

綠島蕃薯簽粥   詩＞陳麗華

島上居民缺糧食
歹天無米吃蕃薯
蕃薯簽粥配鹹魚
鹹香甘甜會開脾
吃無飽飯真稀奇
老人無牙愛吃伊
少年未吃不知味
吃了才知蕃薯甜