對於台灣4～5年級大甲人來說，小時候拿著媽媽給的2、3塊錢，提著鋁製 小提桶，去「萬全馨」提「肉脯湯」回來做為拌飯的提味，是那種興奮期待 的心情，是早年共同的回憶，也是至今都還念念不忘的美好滋味。

三代堅持傳統製程、優質原料 第四代承襲優良D N A 大膽突破創新包裝、行銷 榮獲設計獎殊榮 重新擦亮金字招牌

大甲人買「肉脯湯」的所在地，就在 媽祖廟前的萬全馨。「肉脯湯」是 當年製作肉脯全盛時期才有的產物，因為 滷汁上面那一層油要撈起來，撈油難免會 撈到湯汁與肉屑，因為香噴噴，而且一天 只有一桶而已，沒想到倒成了大甲人的記 憶之一。

萬全馨肉品創立於1952年，當年創始 人許清魁先生對產品原料、衛生和品質嚴 格控管，堅持用新鮮活體豬肉，這份堅持 延續至今，始終不變。第二代許萬安先生 正式將萬全馨註冊發揚光大，使台灣各地 慕名而來，成為台中及大甲人氣美食之 一，全盛時期的批發商更高達200多家。 第三代老闆許全綠沿襲祖父傳承下來的古 法，加上從小耳濡目染，更是練就一身挑 選優質豬肉的好功夫！

雖然隨著原物料的上漲，以及大環境 的改變，讓傳統產業受到衝擊，讓生意一 度下滑，但在第四代許正諺，以及姊姊許 慈芸回家幫忙之下，改變了經營、行銷策略，與百貨公司舉辦快閃活動，以及 電商平台線上銷售，大膽突破創新， 連年獲得2015年優良百年老店獎、 2018臺灣OTOP產品設計獎、2019年 中華設計獎「旅遊文創商品」設計大 賽產品獎，等多項殊榮，讓走過一甲 子老字號的「萬全馨」脫胎換骨，重 新擦亮金字招牌。

翻修店面打造文創故事館 推出「豬寶盒」彩繪大受好評

萬全馨第四代許慈芸表示，許多來大 甲拜媽祖的遊覽車停靠在此，聞香走進工 廠參觀，所以增加了門市部，也在1973、 1974年時研發了「肉角、肉絲」滿足顧 客的需求。當時高速公路尚未開闢，北部 下來的遊覽車，第一站就是在新竹吃米粉 貢丸湯，第二站就在大甲萬全馨買肉角、 肉絲和肉脯。為了讓更多人認識萬全馨， 2021年萬全馨重新翻修店面，結合文創故 事館，讓旅客來到大甲不只是買商品去鎮 瀾宮拜拜，希望讓在地 文化故事，能夠持續傳 承下去。

目前文創故事館，有 教導豬的相關知識，包 含專人導覽、包裝製過 程，以及推出拼圖DIY活 動，例如2018年推出的「豬寶盒」彩繪。許慈芸指出，取名豬寶盒 的用意，將最美好的回憶、最重要的東西存 放在這個盒子裡保存起來。禮盒使用環保紙 漿模，以「再利用」概念設計，使用完後可 以有更多變化。沒有上色的外表，讓小朋友 恣意塗鴉、做燈籠、彩繪拼貼，存錢撲滿設 計相當實用。大朋友也可以根據自己的喜好 上色，變成最有特色的伴手禮。

值得關注的是，許慈芸也是大甲觀光商店 街區管理委員會主委，目前也跟台中市政府觀 光旅遊局合作寫專案，希望未來能組成大甲旅 遊踩線團，結合在地產業店家，組裝大甲產業 文化1日遊，除了神聖媽祖信仰之外，消費者 或國外旅客來到，可以感受在地人文氣息，以 及在地食材芋頭、蔥等地方創生產業。

 

▲時任副總統吳敦義（左）表揚萬全馨為優良老店。

▲大甲 商圈導覽1日遊，帶領旅客認識大甲在地文化。

堅持部分手工製成 讓肉質嫩度完勝機器

萬全馨對產品的原料、衛生和品質嚴格 控管， 從過去到 現在， 堅持使用新鮮活體豬肉製作優良肉品。製造肉脯時， 一隻豬只取後腿肉兩塊約30斤的肉而已，因 為後腿肉纖維長而且少油 質。早上6點多肉販就要送 肉來，7點就要切選去除碎 油和筋。豬肉如果10點多 送來就不能用，因為纖維已 經開始斷裂，而且肉脯不能 添加防腐劑，所以要配合四 季給予不同程度的乾燥度。

許慈芸指出，萬全馨配 合養豬大戶，支持在地畜牧 產業，使用台灣溫體豬肉， 注重食安問題，因此過去 有萊克多巴胺豬肉，對萬全馨沒有影響，反 而讓更多老顧客更為死忠。此外，萬全馨最 受老饕推薦的原因就是部分手工製作，有別 於全程機器剝肉絲，手工製成肉質的嫩度 就大有差異，加上運用祖傳中藥材、越南 進口肉桂，自己磨粉，無法用化學原料取 代模仿，雖然成本較高，父親還是堅持傳 統，也是為什麼萬全馨能傳承四代 屹立不搖的最大原因。

復興快失傳臘肉與膽肝 鏈結老一輩人舌尖回憶

堅持理念下，萬全馨生產的香 腸有自然的肉品香，肉脯、肉乾、 肉片、肉角等不僅香，而且甜、鹹 度適中，不但是傳統白粥飲食中不 可缺的小菜，是喝茶、小酌左食的 上選品，也是小孩的健康零嘴，更 因此成為大甲人年節禮尚往來的最 佳伴手禮之一。許慈芸強調，連 快要失傳的臘肉與膽肝，也是因堅持不添 加防腐劑的緣故，一直要到東北季風颳起 了，大甲開始有霜風時，才能製作，完全 不靠機器，用人工輾壓、浸泡中藥材酒， 已經是老一輩人的回憶。

▲茅臺酒香腸。 

打造萬全馨袖珍博物館 讓世世代代都享有優質豬肉製品

萬全馨祖父許清魁傳達千萬不能「一 顆老鼠屎壞了一鍋粥」的信念，一直貫徹 了四代人的思想，許慈芸也在這樣的圭臬 下，期望未來能打造袖珍模型，有別於只 有影片，更有實體博物館的感受，讓旅客 能夠了解萬全馨堅持好的原料、安全的製 程，以及一甲子的技術傳承，讓世世代代 的人都能吃到優質健康的豬肉製品。

 

▲（左起）萬全馨第四代姊姊許慈芸、弟弟 許正諺，讓萬全馨老字號脫胎換骨。

萬全馨食品行
地址：437台中市大甲區蔣公路138號
營業時間：08：30am～22：00pm
服務專線：04-2687 2369、04-2687 2569
傳真電話：04-2687-1168