大呷麵本家從1934年製麵至今 超過80年的製麵歷史，2006 年第三代傳人劉世欣突破傳 統經營模式，將傳統麵條的 「麵粉、鹽巴、水」揉入無限 創意，創立「大呷麵本家」品 牌，讓麵條不只是民生，更是 一種在地文化，讓大甲這塊以 糕餅聞名的地區，有了讓人想 要大「呷」的麵食文化。

「333計畫」用9年時間將傳統麵食產業轉型 大打差異化與文創美學 結合在地小農 落實E S G理念 讓麵本家成為台灣麵品牌文化

「大呷麵本家」是一家擁有豐富歷史的 製麵廠，1934年，台灣正值日據時 期，是全台一家使用機器製產的麵工廠， 可說是麵食現代化製作的典範。但國小四 年級的劉世欣就在麵廠打工，總想著長大 後一定要離開這個日夜重複、毫無生氣的 地方，18歲就讀美術班開始學畫，大學主 修美術水墨，而後38歲成為袖珍博物館的 副館長，但一直都與本家無關。

大呷麵本家第三代傳人劉世欣表示， 記憶的味道，是一股油然而生的反覆品 嚐，少時總沾染在身上的麵粉清香，對我 而言就是家的味道，才發現家鄉的美有了 歲月的積累，才懂得思念，40歲的我才決 心返鄉決心讓父親的麵繼續淵遠流長。

▲大呷麵本家創辦人劉世欣（ 左1 ） 、宏碁電腦創辦人施振榮（左4）。

越在地才能越國際 產業與文化結合才能創造價值

曾學習美術繪畫與擔任袖珍博物館副館 長的劉世欣，對於美學與文化的概念，比 起一般傳產起家，多了一份涵養，他認為 文化是產業的根，只有「越在地才能越國際」唯有產業與文化結合，才能創造產業 價值。劉世欣強調，他傳承的是爸爸的技 術與傳統，而「大呷麵本家」則是他結合 創意打造的全新品牌。因此，16年前他看 到有機天然、文創趨勢，決定返鄉跟家族 長輩提出一個「333計畫」，用9年時間將 傳統麵食產業轉型。

「333計畫」的第一個3年，劉世欣重 新將品牌形塑，大打差異化的麵食概念， 不與其他製麵廠走一樣的路線，他首先融 合日本靜岡綠茶，推出靜岡綠茶麵，在于 美人美食節目打開知名度，每次推出都售 罄，並不斷研發更多產品問世。第二個3 年，品牌已經小有知名度，逐漸成熟之 後，再著重於品牌行銷力道，參與國內外 的商業展覽、文創市集、有機食品展等展 覽，透過大量的網路、平面雜誌，廣為宣 傳，讓品牌的能見度更加遠播。

最後一個3年則是，樹立在地產業文化 精神，利用過往他在袖珍博物館視覺場域 的經驗，完整陳述麵本家的故事，打造故 事館，讓場地去說故事，永續發展麵本家 的製麵理念，更導入ESG（environment：環 境保護、social：社會責任、governance：公 司治理），讓麵本家在各大評選當中，都可 見到身影，更是比賽中的常勝軍。

台灣麵食職人精神 成功成為伴手禮新寵兒

「333計畫」其實一開始得不到家中長輩的 支持，進展的並不順遂，但劉世欣就是一個 不服輸、願意接受新的事物、願意常常創新 的人，這不僅促使劉世欣創業重新設立工廠、 擴大經營內容，也讓家人們看到了一點點成 就，從反對、困惑的態度轉為支持與認同。

劉世欣表示，他在博物館服務了8年，同時發現港澳新馬的僑團對台灣特別的文化很 有興趣，認為如果台灣在傳統產業上能有一 些特別的亮點，定能吸引不少顧客。而且台 灣的麵食品質一點都不輸給日本，為什麼不 能像日本一樣，發揮職人精神，一生懸命的 專注在麵條的製作與創意，讓在地文化被世 界所看見。

現在，大呷麵本家也把麵當禮品銷售，目 前是台中、大甲的文化亮點和伴手禮之一，不 只是國外旅客會到此購買伴手禮，連台灣的大 企業，包括宏仁集團、誠品書店、國泰集團都 曾指定購買大呷麵本家的麵當作伴手禮，再 再讓時間來證明他當初的堅持是正確道路。

技術傳承不可或缺 人的經驗才是麵好吃的根本

技術與品質是舊傳承，研發與設備則是革 新，新的場域設備讓製麵技術大為提升，但 台灣一年四季氣候條件不同，要如何讓麵的 品質保持水平，更大的比例是人的經驗。 技術傳承是不可或缺的，老師傅所用的麵 條、麵粉的比例、使用高筋、中筋，這些 配方比例以及乾燥時間溫度的控制，都是 要傳承老師傅的手藝，才能將麵做的更好 吃。

儘管現在製麵廠都自動化了，但在品 質要求上，劉世欣仍然秉持父親傳承下來 的職人精神，從原料開始每一個環節都嚴 格控管，因此，他認為品牌之所以能永續 深耕，就是落葉歸根，與大甲這一塊土地 產生連結。因此麵本家將在地食材加入麵 條中，使用大甲的芋頭、糙米、台灣烏 龍茶、綠茶，與農民直接、間接地進行串 連，產地直送，推廣在地化。劉世欣指 出，隨著現代人提倡養生的概念，麵本家 也將朝向機能型的產品鑽研，推出減糖、 低GI的麵條，讓消費者越吃越健康，將在 不久來的未來上架問世。

 

▲創業是條艱辛的路，劉世欣從父親手中接過了手藝的棒子，放下一切回到了起點，從秤麵、捲麵、包麵學起設計、包裝、原料選擇與採購一手包辦。

▲劉世欣表示，小時候只要穿梭在這千絲萬縷的麵條掛架中看著麵條飄揚，數著光影晃動就彷彿到了另一個世界，那份屬於日曬的溫暖。

▲從 賣出第一包麵的感動到二年後第一家門市的落成，讓劉世欣更加堅定走上品牌這條路是值得的。要讓麵本家這3個字深植人心就從這家門市開始。

日式手工紙捲包裝技術 讓好的麵有體面的身份

除了麵條品質的堅持外，學習美術繪 畫的劉世欣，對於包裝上有自己獨到的見 解與講究，他認為每個產品都是一個藝術 品，「我覺得既然我們做這麼好的麵，就 應該好好給他該有的身份。」包裝上傳承 了日據時期運用手工紙捲包裝的技術。劉 世欣希望將麵本家與日據時期的歷史記憶 及淵源透過手工紙捲真實地呈現出來。現 在旅客來到麵本家故事館也可DIY體驗古法 捲紙麵課程，包含完整導覽、DIY體驗、拌 醬麵試吃，整體約1～1.5小時，讓旅客除了 可以認識麵本家外，還能嚐嚐劉世欣父親 的麵，感受那歲月留下來的單純與美好。

劉世欣表示，從小，總是聽父親這麼 說：「做麵很簡單，就是麵粉、鹽巴、 水。」16年前，我將父親的汗水、手藝在 名為文化創意的土裡種下了豐收，曾是我 夢想卻遙不可及的希望，直到結實纍纍， 希望未來麵本家的堅持與安心，能為台灣 打進亞洲盃，甚至是世界盃，成為台灣獨 有的驕傲與文化。

 

▲為麵條穿 上一件名為文化創意的外衣是劉世欣自始至終的堅持。從第一代承襲古法手工紙捲包裝，到為了小資與單身族群設計的一人份長條彩盒設計。

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