▲中華美食展永遠的執行長蔡金川。

中華美食展成平台為台灣打造軟實力 展現新興觀光價值

特別出席中華美食交流協會30週年 的前行政院院長毛治國表示，30年前在土 城青青餐廳創立的中 華美食交流協會，為台灣美食開啟全新里程碑，隨著30年 後協會重返「起家厝」舉辦會員大會，已經看見台灣美食 界的長足發展。期勉協會每一位廚藝界朋友們，秉持群策 群力－光耀廚技精神，再創30年，凝聚發展美食初衷。

毛治國特別強調，1989年初奉派交通部觀光局局長時， 許多觀光產業界的前輩便向我建議：「美食，是台灣發展 觀光的重要資源之一。尤其國民政府遷台後，為台灣帶來 了完整的中華8大菜系的美食，也成為台灣美食在國際市場 具有特殊的競爭優勢。因此，只要將台灣美食大力推動， 不僅整體餐飲界的廚藝精進，更能提升廚藝人才的社會地 位，使它繼續發酵產生良性循環的相互放大效果。」

以上來自嚴長壽等觀光業界大老的建議，促使我決定要 以發展美食作為觀光發展的重要策略，並決定在1989年以 舉辨美食展的方式，來展現台灣美食的觀光價值。

讓台灣美食走出去 在世界發光發熱

非常榮幸能應邀參加中華美食交流協會30週年慶，見到 昔日一起為台灣美食打拼的夥伴，內心十分高興，在這個場 合，不禁令人追念台灣美食發展最重要的推手─蔡金川先生。

與蔡金川結緣是本人擔任觀光局長之後，尤其當年決 定辦美食展之後，時任台北市觀光旅館公會總幹事的蔡金 川，就被我情商擔任美食展籌備會執行長，結果這一工作 就是23年，且成績斐然。可以說蔡金川是啟動台灣美食發 展良性循環，使美食成為台灣觀光亮點的最重要推手。

從1989年開始，為了舉辦一年一度的美食展，每年都召 集來自業界、學界、政府100多位有使命感的熱情志工，以 長達一年的籌備與規劃，設定當年度具特色與話題性的美 食主題推出活動，到2012年為止連續舉辦了23年，年年都 年 中華美食展成平台為台灣打造軟實力 展現新興觀光價值 毛治國：感念美食展最佳推手 永遠的執行長蔡金川 吸引十餘萬人次參加，為台灣美食發展與推廣奠定基礎。

回想當年舉辦第1屆美食展時，全台灣設有餐飲科系的 高職與大專屈指可數，僅僅5、6所學校，今天則幾乎已 到了校校都有餐飲科系的地步，顯示出23年美食展起了 重要的推波助瀾作用。

第1屆美食展辦完觀光局舉辦慶功茶會，令人印象最深 刻的是一位廚師大哥在茶會上對我說：「毛局長，我平常 講話連太太都懶得聽，但在美食展會場我穿上廚師制服站 在展出的菜餚旁邊，就有許多打扮入時的貴婦圍上來問我 這道菜怎麼做，還認真做筆記，這種感覺太好了，要謝謝 你跟蔡執行長給我們這個機會！」

給廚師年度性的展示舞台，讓他們走出廚房接受消費 者的掌聲，是美食展的主要目的之一，一路走來台灣廚藝 大師們的社會地位早已不可同日而語，顯示出蔡執行長很 踏實地達成了這目標。

美食展的主題年年推陳出新，後來除了單純的廚藝切 磋與展示外，也配合國際食物碳足跡概念的普及，開始與 農業單位合作，為在地優質的食材設計與推廣新的食譜。 為此，蔡金川數度率領參與籌備的大師級廚師志工，到各 地去為當地餐廳開發新的菜單，包括在屏東為生產過剩的 洋蔥，開發全洋蔥的流水席菜單；到馬祖為具福州菜特色 的馬祖菜設計新食譜，這些推廣工作不只提升當地餐廳的 廚藝水準，也為蔡執行長贏得許多接地氣的誠摯友誼。

蔡金川除了在每年的美食展辦理國際廚藝邀請賽外， 他更利用美食展這平台率領台灣廚師到大陸交流，也同時 邀請大陸廚師來台參加美食展並推出特別展。互訪範圍包 括哈爾濱、遼寧，到華北、華西的北京、山東、山西、河 南、甘肅、四川，到華中、華南的福建、浙江、江蘇、安 徽，甚至還有雲南、貴州等共14個省份，對於兩岸的美 食發展都具有重大意義。

蔡金川是位奉獻觀光界長達45年的前輩，他對台灣觀 光業的貢獻，更獲得交通部最高榮譽一等交通獎章的肯 定。對於這位令人敬佩的老朋友，我們都會以曾經與他共 同為台灣的觀光發展起一打拼為榮。

▲前行政院院長毛治國（右）致贈獎盃，刻著「群策群力－光耀廚技」，並贈送予中華美食交流協會理事長駱進漢。

▲第一屆臺灣美食展主要工作成員大合照。圖片提供／海霸王集團總經理謝和江