▲「卡蹓馬祖．饗食卡蹓味」將馬祖美食發揚光大。（前排左4起）台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、馬祖國家風景區管理處處長方正光、觀光局副局長林信任、連江縣副縣長王忠銘。

連結在地業者創造超越美食家的想像風味 展現醇、樸、真、鮮 馬祖好食力

觀光局馬祖國家風景區管理處為提升馬祖觀光旅宿餐飲品質 並深化馬祖觀光品牌形象，攜手連江縣政府積極建構友善 觀光環境，委由台灣旅遊交流協會成立4大主廚輔導團隊，指導 馬祖觀光旅宿餐飲業全面提升旅宿服務品質。歷經半年來籌畫與 研發，成果豐碩，於8／26假台北福華大飯店辦理「卡蹓馬祖．饗食卡蹓味」馬祖美食記者發表會。觀光局副局長林信任表 示，馬祖食材有特殊性，依季節有不同的海鮮，透過時令的變化 並經過師傅的巧手朝向精緻化。對馬祖美食的提升在未來開放國 際觀光後是重點、更是亮點。

「馬祖卡蹓．饗食卡蹓味」發表會， 是馬祖地區首次由4大主廚聯手組成全方 位美食輔導研發團隊，計有國宴大廚宜 蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、台北福華大 飯店蓬萊邨主廚王永宗、米其林1星殊榮 之美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華及 前華膳空廚行政總主廚陳玉彬，共同在 既有馬祖傳統飲食文化基礎上，加以創 新特色菜餚，將知名馬祖傳統5寶食材：①老酒陳高、②淡菜、 海鮮、魚麵、③紅糟、④大白菜、白蘿蔔、⑤大餅、繼光餅等研 發入菜。馬祖在地知名餐飲業者也現身公布多道美食祕笈，創新 與傳統美食精銳盡出，發表會精彩萬分。

▲5星米其林4大名廚共同開發出清爽、健康又美味的馬祖國民美食─「馬祖炒飯」。

▲挾著4大名廚的光環加持，馬祖卡蹓味品嚐料理盛宴宣告正式登場。

卡蹓馬祖美食發表會4大亮點：
1、「馬祖宴」3步曲：

由台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗設計研發，阿宗師憑藉 榮獲2019 AFA 韓國世界廚藝大賽金牌盛名，堅持手工自製食材 演繹馬祖宴新空間，道道料理間將傳統與現代完美呈現。第1步 「世代相傳」以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗 塩菜黃魚3道菜餚味覺層次豐富；第2步「枕戈待旦」 以蜂巢海鮮、大餅牛肉呈現馬祖歷史形象與意涵； 第3步「撥雲見日」是以百花盛世、太平燕、起士地 瓜泥、紅糟蘿蔔糕4道特色菜餚音象徵時代的美好寓 意。為推廣馬祖美食，馬祖宴3步曲風味餐將在台北 福華蓬萊邨以每桌$16,880元（10人份桌菜）正式開 始預約品嚐，公開銷售至今年12╱31。

2、卡蹓馬祖多元風味創新與開發：

分別由國宴主廚陳兆麟以50多年在中式料理渾厚的底蘊，把馬祖可感受的各種風味，食材、色彩、口感、香氣、刀工、器皿， 融合研發設計團體桌餐共有：什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻 油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉 魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，9道一醬將每樣食材 發揮最大極致。主廚陳永華以40年功力推出5 道一醬，分別為：馬祖特色冷3拼（紅糟醉雞 腿、如意纖淡菜、紅糟燜白玉）、紅麴牛肉 湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮蘆魚、翡翠芙蓉 蒸虎蝦，不僅升級馬祖在地美食，更充分呈現 米其林精緻質感的馬祖美食。號稱料理界精 算師的陳玉彬主廚推出5道一醬異國料理，計 有：橄欖蒜香淡菜（佐馬祖囍餅）、高梁酸白 菜燜燻肉（佐馬祖繼光餅）、磯煮淡菜蘿蔔、 煎法式香蕉吐司（佐老酒無花果醬）、老酒無花果醬、優酪乳堅果 燕麥，透過西式料理手法，讓馬祖小型餐飲業或咖啡甜點業者注入 全新風貌與花樣。

3、卡蹓馬祖國民美食印象─馬祖炒飯：

4大名廚共同研發以馬祖知名的紅糟、白蘿蔔（醃漬）、淡菜、 蝦皮、蛋等，搭配季節性新鮮蘿蔔、大白菜或高麗菜及蔥蒜等食 材，開發出清爽、健康又美味的馬祖國民美食─「馬祖炒飯」，賦 予在地庶民菜餚新風貌，所研發的作法、材料及配方不藏私大公 開。

4、饗食卡蹓味廚藝輔導研發的傳承與創新：

發表會中特地邀請已參與今年馬祖廚藝輔導研習會的在地餐飲業 者：計有南竿─好食人家掌廚人劉珠蓮及北竿─龍和 閩東風味館接班人袁柏展同台亮相，現場示範研發輔 導廚藝成果：檸檬糖醋黃魚及淡菜老酒蒸蛋，展現對 廚藝一貫的熱誠外，更運用全新烹飪技巧呈現豐碩學 習成效，以全新的角度擁抱故鄉馬祖食材的美好，翻 轉故鄉嶄新的味蕾，顛覆美食家想像力。

4大主廚除聯手創新傳承卡蹓美食外，也親自示範演 驛馬祖菜餚的醇、樸、真、鮮4大卡蹓美食特色：由主 廚王永宗示範「蜂巢海鮮」、主廚陳兆麟示範「當歸 鴨腿佐魚麵」、主廚陳永華示範「紅麴牛肉湯」及主廚陳玉彬示範 「橄欖蒜香淡菜（佐馬祖囍餅）」。挾著4大名廚的光環加持，馬祖 卡蹓味品嚐料理盛宴宣告正式登場，整體馬祖卡蹓饗宴研發精神除 著重於個人套餐及早午茶輔導，並針對團體餐需求提供菜餚創新設 計，4大名廚更無私的公開所有中、西式廚研烹調技巧，將在地特色 食材，透過創意的煎、煮、炒、炸、蒸、燉、醃、燜具體呈現，馬 祖卡蹓饗食味，將馬祖在地好味道永流傳。