看葡萄酒教父對於釀酒的嚴格堅持 近百種葡萄品種搭配獨特有機式耕作技法 成功打造綠色科技酒莊與「台灣葡萄露天博物館」

引言文賴瑟珍

閒暇之餘，啜飲一口葡萄酒入喉，已是不少現代人在生活中的儀式感，然而當多數國人還在鍾情進口紅酒時，卻不一定知道自己生長的土地也有迷人的酒香飄逸。農業大縣彰化便有一個葡萄酒莊密度最高的小鎮─二林。位於北緯23.89度的葡萄酒莊聚落做出外銷日本葡萄酒的莫過於被稱作「台灣葡萄露天博物館」的鵬群頂酒莊。

去年有機會在彰化知名文史工作者鄭武郎的帶領下，走進彰化二林、造訪鵬群頂酒莊，對眼前的一幕有著意外的感動！藤架上盛產著一顆顆璀璨的葡萄，在陽光下晶瑩剔透，整片葡萄園孕育了近百種的釀酒葡萄品種；而葡萄樹下，卻放養著一隻隻品種獨特的雞群，正昂首悠閒的漫步，藉由牠們來協助消滅害蟲，這種顛覆過往的「有雞葡萄植栽」方式，充滿了巧思與趣味。

與譚華光夫妻倆的深談，原來成功遠銷日本的台灣葡萄酒品牌，經歷無數的波折。譚華光從最初期轉換跑道回家接下經營葡萄園的重擔，到菸酒公賣局結束契作，當時生計出現危機的果農們走上街頭抗爭，到最後週遭果農們一個個砍掉葡萄樹轉作，譚華光夫婦不忍心當年與省政府合作研發的品種化為烏有，堅守初衷、孤獨的守護葡萄園。所幸隨著民間釀酒的開放農業單位及県政府的輔導迎來轉機，譚華光始終延續初心持續精進，在高餐大陳千浩老師的鼓勵下，參加競賽，遠赴加拿大進修不斷的研發才走到國際。也因為這對夫妻一路走來的堅持，才讓台灣能保有如此醇美的佳釀，在在顯示出「路是人走出來的，機會則是靠自己把握爭取來的」！

▲台灣旅遊交流協會執行委員會召集人賴瑟珍

武俠小說家古龍曾說過：「一個人如果沉溺於酒，必定有他傷心的事，而傷心的人必定是多情的人」，然而經過時代的更迭，酒早已不只是傷心時的良伴，許多人更將其視為健康調理、生活情調的必備品，而濃度不高、入喉順暢，且風味多元的葡萄酒，自然成為最佳的選擇。

然而提及葡萄酒，許多人首先想到遙遠的歐洲法國，或是地幅遼闊的紐西蘭，但其實位於彰化、北緯23.89度的二林，反而是台灣知名的葡萄與葡萄酒產地，憑藉著知名的黑后（Black Queen）品牌傲視於國際。

人稱台灣葡萄酒教父的鵬群頂酒莊老闆譚華光便指出，彰化二林因為地形與氣候的獨特優勢，適合多汁的黑后、奈加拉、金香等釀酒葡萄物種生長，不僅成為釀造出傲視國際的葡萄酒種最佳基礎，更造就二林在數十年前成為台灣菸酒公賣局葡萄契作的最強後盾，並在日後孕育出多元的葡萄酒莊與品牌。

看著二林一片生機盎然的葡萄園區，加上林立的酒莊，殊難想像其實這裡曾經歷過一場關乎產業存亡的浩劫，甚至許多酒莊與品牌可能沒機會問世，葡萄酒界也將為之黯淡不少。

▲鵬群頂酒莊可說是彰化二林代表性的酒莊之一。

從契作夥伴到棄如敝屣 咬牙苦撐只為培育新品種

探究二林之所以能成為葡萄酒莊密度最高的區域，原因在於該區域的發展過程中，曾一度與台灣菸酒公賣局進行長期的葡萄契作，以此提供公賣局釀酒的原料，身為土生土長的譚華光，過去父親也在當地經營葡萄園。然而因為事業繁忙、無法分身乏術下，父親曾一度考慮放棄葡萄園，為此原本擔任藥師的譚華光，毅然決然辭去工作回家接棒經營。

然而果農的大量種植下，過量生產的原物料逐漸讓酒廠無法負荷，加上進口葡萄正挾帶著低價的大舉進攻，已經與果農契約期滿的公賣局，拍板決議於1996年不再續約。頓時果農們失去賴以維生的經濟來源，望著滿滿的農作物無所適從，因此決議集體前往有關單位進行抗議，譚華光便是帶頭衝鋒、抗爭的代表。

經過來回爭取、溝通後，行政院最後於1997年斥資十多億元辦理「廢園獎勵金調整案」，鼓勵果農們廢棄葡萄園，剎那間二林的葡萄耕作面積從昔日的1,400公頃，到目前只剩44公頃多。對於果農而言，有著政府的補助方案，為了生計只能轉作其他作物或尋求其他管道發展，然而譚華光彼時已與許多政府單位、大專院校進行葡萄品種的培育計畫，倘若此時突然放棄，不僅過去的辛勞付諸流水，數十種的葡萄品種也將不復存在。在妻子羅玉盆的勸說下，兩人決議咬牙苦撐，繼續為台灣葡萄培育保留最後一塊淨土。

意外促成浴火重生 打造台灣葡萄酒博物館

所幸經過數年的潛藏終於迎來轉機，適逢台灣2002年加入WTO，同時針對菸酒專賣制度廢止、開放民間釀酒，讓譚華光看見一線曙光，由於坐擁著豐富的葡萄物種作為後盾，且熟悉各個品種之間的特色，加上政府部門的積極輔導協助下，讓譚華光成為二林率先投入釀酒產業的代表之一，鵬群頂酒莊這個品牌也因應而生，成為二林酒莊聚落的先鋒。

在擁有近百種的葡萄品種作為後盾下，為了學習釀酒技術，譚華光除了在台灣不斷進修外，甚至遠赴加拿大的酒莊考察與實習，習得難度相對更高的「冰酒」技術，以及各品種的釀酒葡萄栽培方式，最後將所學帶回家鄉，打造出芳香濃郁且具備高甜度的台灣冰酒與各類葡萄酒種。

▲多樣性的釀酒葡萄，讓鵬群頂酒莊被譽為「台灣葡萄露天博物館」。

最獨特的綠化栽植 讓家禽與蔬果和平共生

譚華光坦言，世界主要葡萄生產集中於南北緯38～53之間，平均氣溫10～20度，然而二林具有夏熱長、冬溫暖的特性，加上年溫差10多度，且雨季集中，嚴格說起來並非理想的釀酒葡萄環境。

所幸這裡的土壤屬於砂質土，又有源頭為濁水溪的莿埤仔圳經過，有機質豐富的水質加上充足的日照，讓葡萄的生長格外優異。

為此他經過不斷的改良後發現，金香與黑后成為最適合台灣葡萄酒業的原料，尤其黑后葡萄所具備的獨特酸性與口感，也成為台灣葡萄酒的味覺指標。這種酒類雖口感酸，卻沒有過多的澀味，溫潤且柔順的韻味反而尾韻綿長。

為了確保原料的品質，譚華光甚至打造出別具特色的低碳綠化養殖法，在葡萄園區中採取半有機的管理方式，在不施放除草劑的同時養殖雞群，藉由後者來除去雜草、吃害蟲，夫妻倆甚至將酒釀剩餘的酒糟與麥片等飼料混合餵養，讓飼養的雞隻們肉質多了股獨特韻味，而這種植栽方式也恰好符合了生態永續、減碳的最佳代表。

走進鵬群頂酒莊內部，能看到棚架上正垂掛著各類的葡萄品種，無論是卡本內蘇維農、雷司令、梅洛、黑皮諾、希哈，抑或是二林特有的金香與黑后，各種世界知名的葡萄品種都匯聚於此，也印證了這裡被稱作「露天葡萄博物館」的最大原因。

▲鵬群頂酒莊採用獨特的「有雞葡萄植栽」方式，充滿了巧思與趣味。

▲鵬群頂酒莊將酒釀剩餘的酒糟與麥片等飼料混合餵養，讓飼養的雞隻們肉質多了股獨特韻味，而這種植栽方式也恰好符合了生態永續、減碳的最佳代表。

導入科技精準控管 創造最佳風味

為解決氣溫落差巨大的問題，善於突破的譚華光特別引進了科技輔助，特別建置恆溫的釀酒廠，以精準確保葡萄釀酒過程中的溫度，尤其每到夏季的釀酒期，戶外與釀酒廠內的氣溫巨大落差，甚至讓譚華光損壞眾多手機。

而過去在醫學的專業技術，也讓譚華光夫妻倆對於品質的控管高度把關，自家所產的葡萄總是先經過自己的質檢室檢驗合格，才敢放心送到有關單位進行質驗。

也因為這樣對於釀酒每個細節都高度堅持，讓鵬群頂所釀製出來的葡萄酒，總能獲得消費市場的擁抱，如透過農改場育成的白酒釀酒葡萄台中1號─真香，便在譚華光的潛心研究之下，打造出干型（dry）白葡萄酒，擁有濃郁香氣的酒體甜而不膩，深獲大眾的喜愛。

因此每年常常還沒到釀造期，鵬群頂出產的美酒便已經先被老客戶整箱整箱的預訂，更是彰化縣政府等公部門採購作為贈送貴賓的禮品。

從面對百廢待舉的惡劣情勢中依舊不忘栽種葡萄的初心，到獲得轉機後積極遠赴海外學習各種釀酒知識，再透過不斷的嘗試、精進，成功創造出一支支獲得海內外一致盛讚的精品葡萄酒，猶如「酒癡」的譚華光在台灣釀酒史上注定寫下濃厚的一筆。

▲彰化縣縣長王惠美（左2）也曾多次造訪知名的鵬群頂酒莊。

▲因為鵬群頂酒莊老闆譚華光夫妻倆的用心與堅持，讓彰化擁有傲視國際的葡萄酒品牌。

※喝酒不開車．請勿酒駕