▲A CUT本季新菜虎蝦的調味選用台灣人很熟悉的「蒜蓉鮮蝦」為底調。

今秋A C UT端出最台新菜 用台味麻辣鍋、薑母鴨入菜

近幾年西餐不斷在「台味化」著墨，用法式傳統料理手法，巧妙融入台灣既有的在地文化、不論食材或者是生活習慣，本季國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉，將台灣當地、當季食材及飲食文化習慣結合，用分子料理重組食材的技藝解構台灣味，絲絲抽出台灣人記憶中熟悉的味道。例如虎蝦的調味則用台灣人再熟悉不過的「蒜蓉鮮蝦」為底調；一般常見的凱薩沙拉融入經典的台式古早味「白菜滷」元素；從北到南各地都有代表名店的「麻辣鍋」則將味型、鍋底及火鍋料都在鴨胸中精采呈現，即日起推出全新菜色。