觀光研究院 喜臨開課 米其林進來、台灣走出去！
再談米其林熱潮。「觀光是一種體驗經濟」，當旅人們到不同國家，想體驗的是「差異化」（與平時不同的新鮮經驗），也就是「文化」，因此高餐旅大學雖然針對米其林也提供因應的課程、討論，更鼓勵學生透過米其林來思考：就連國際性的指標都願意接地氣，那麼我們並非要樣樣與國外效法不可，而要將「在地的特色」呈現出來。
以觀光局來說，當初在日本行銷花的預算就超過1億，而米其林為台灣帶來的行銷效益，早已超過所花費的預算了！評估它的曝光度、國際聲望，算下來是划算的，應該給觀光局鼓勵。米其林討論的不是只有餐廳而已，還包括提升台灣在國際觀光上的品牌與能見度，米其林進來了，台灣就帶出去了！
很多人問米其林有沒有可能到台北以外的城市做評鑑，例如台中或高雄？我認為不太可能，對許多國外觀光客而言，台北＝台灣，因此在全世界30多本《米其林指南》中，有一本是台北指南，表示我們的飲食觀光具有國際水準，站上了國際舞台。雖然米其林來台「無法直接吸引觀光人潮」，但觀光客來台後，多了一項飲食指南可以參考，這個意義是不一樣的。帶動業者和大眾對餐飲國際化的理解和認知，更是米其林背後的使命之一。
無論是業者或政府，接下來應該做的是如何把《台北米其林指南》運用到其他城市，協助餐廳往北中南移動，相互串聯，甚至台灣也可以發展屬於自己的評鑑機制，因為每家餐飲都值得有人來傳遞他的優點，或許初期不可能太完善，但凡事總有第1步，就像米其林一開始也不盡然客觀，再漸漸變得可受公評。
米其林只是一個標竿，卻不是唯一的指標。餐飲業仍要回到初衷，過去曾邀請法國「摘星最多的廚師」來台演講，那位廚師最後放棄了米其林，因為他覺得「自己的人生不對了，已失去了自我。」所做的努力出發點都是為了奪3星，卻不是出於自我內心的熱情、溫度、想法和創意。
另外台灣的氛圍習慣從「酸」的角度去看事情，實不鼓勵。有些餐廳和飯店在奪星之後，儘管吸引不少慕名而來「嚐鮮」的人潮，卻也被人們用放大鏡檢視，甚至惡意給負評，踐踏了許多廚師和業者的用心。像是「明福台菜」去年摘星後的謙遜和避開光環，把專注力持續放在服務好6桌客人，特別是熟客肯定他們「不只是摘星，而是摘心」，他們其實不需要看熱鬧的人潮來困惑和質疑「為何一盅佛跳牆要賣到9千元？」
建議將來想從事餐飲的學生們重視「說菜」的功夫，或許不是每一位客人都能理解為何料理如此昂貴，但願意花錢來「朝聖」或「嚐鮮」的消費者，餐廳應該也要給他們一個「理解自己的機會」。
業者能去思考，是否沒讓客人懂菜？即使人力不足，但可以運用輔助科技，例如放置一個平板在桌邊，告訴消費者菜色背後的資訊，讓有興趣和有意願瞭解的客人，更懂、更理解，就增加一個良好互動的可能性，再透過米其林去提升自己在國際上的能見度。如此一來，不明究理批評的「奧客」或許就能少一個。
台北《米其林指南》進入第2屆，對於今年沒能入選《米其林指南》或掉星的餐廳，建議以3種心態面對：1.哪有人考試永遠第1名？有時第2名才有進步的動力，可以去思考是否哪些環節可以改善和進步。2.「維持不變」是最大盲點，整個世界都在創新。3.回到初衷，《米其林》只是幫助餐飲業與國際接軌，要思考當初為何做菜？為何經營這家餐廳？目的是什麼？而不是一味追逐星星遊戲。