▲（左起）丸莊醬油第三代／丸莊食品總經理莊英志、前任經濟部部長施顏祥。

2008年轉型觀光工廠 提供DIY蔭鼓教學 免費蔭油釀造過程導覽

丸莊醬油於1909年創立，現在已經傳承到第四代，發跡於台灣傳統醬油的故鄉—雲林縣西螺鎮，已經是突破百年的醬油品牌。創始人莊清臨先生從小與醬類製品為伍，傳承古法黑豆醬油釀造工法，配合西螺地區獨特的水質與氣候，以獨門菌種及國寶級釀造師專業技術，醞釀出口感甘醇的黑豆蔭油。也成為米與西瓜之外，最具有代表性的西螺特產。

現年已經超過70歲的丸莊醬油第三代老四／丸莊食品總經理莊英志表示，現在雖然已經退休，交棒給二位第四代的副總經理莊偉民及莊偉中，退居顧問的角色，但也很樂意分享當年打拚市場、研發產品、踏入觀光工廠的心路歷程。

目前市售醬油多以黃豆粉和小麥為原料，其實黑豆醬油才是台灣人的回憶。丸莊醬油除了堅持古法純釀的黑豆醬油外，並擁有新式豆麥醬油發酵技術，為業界少數同時具備兩種釀造工藝的專業醬油廠。

黑豆醬油因為是經蒸煮後，入麴菌固態發酵，再依傳統釀造法，陶缸釀造180天製成，工法較為繁複，而新式豆麥醬油多用機器取代，以液態發酵方式，可以大量生產。莊英志指出，黑豆醬油就好比烏龍茶，香氣韻味持久，而豆麥醬油就像是香片烏龍茶，讓人可以瞬間感受到香氣。

▲ 黑豆醬油因為是經蒸煮後，入麴菌固態發酵，再依傳統釀造法，陶缸釀造180天製成。

百年醬油重新檢視定位 開啟店商平台、異業合作

隨著市場不斷的變化，百年醬油也面臨到轉型問題，於是丸莊醬油重新檢視定位與市場，將西螺發源地改為觀光工廠，並開啟電商平台、成立實體門市，更在2020年與霹靂布袋戲合作推出首款聯名醬油，讓老字號招牌重新擦亮，再度受到消費者市場的注目。

▲ 2020年與霹靂布袋戲合作推出首款聯名醬油。

2000年左右，前董事長莊英烈（第三代老二）於1986年在雲林二崙另蓋5,000坪廠房，陸續買進自動化機器，因應市場需求增加豆麥醬油產量，原本位在西螺延平路上的舊址希望打造成醬油博物館，但因為繁瑣的申請過程而作罷。莊英志表示，後來經濟部工業局從2003年起推動觀光工廠輔導計畫，加上行政院的觀光客倍增計畫的宣導，自己決定將舊址推向觀光工廠之路，雖然當時家族不太認同，但多年下來業績成長數倍，除了吸引台灣旅客之外，也能間接打出國際知名度，為未來拓展海外市場鋪路。自己也笑者說「成者為王，敗者為寇」如果沒有成功，差點就要被趕出家門，也成功從副總經理升職為總經理。

不斷修改瓶身設計與口味 創造新的消費族群

丸莊醬油於2006年向經濟部工業局申請通過「觀光工廠輔導計畫」，將西螺延平老街的舊工廠改為觀光工廠，於2008╱4╱22盛大開幕，提供旅客免費的導覽，讓旅客瞭解台灣傳統黑豆蔭油的釀造過程，更是有DIY蔭鼓教學。莊英志指出，蔭鼓教學讓旅客親身體驗醬油慢慢發酵的過程，了解醬油的製程得來不易，寓教於樂，有很大的教育意義。

雖然丸莊醬油是百年品牌，過去始終是老客人回流，難有新的消費族群產生。因此，丸莊醬油也研發多樣產品，不斷更改瓶身設計，一改過去細長瓶的舊包裝，主打大眾市場的甘醇醬油。莊英志表示，現在推出的極品、金品系列醬油就是為了迎合年輕族群的口味，較為甘甜；早期死忠顧客則能選購松、竹、梅級，較為鹹帶甘的滋味，更能符合老一輩對於醬油配稀飯的傳統吃法。

丸莊醬油大事記
★1909年 創辦人把商標上自己的姓「莊」字用紅筆圈起來此後成為丸莊百年來的商標。
★1941年 統籌縣內醬油同業，成立「虎尾醬油工業統制株式會社」擔任社長，為雲林縣唯一核准生產醬油的公司。
★1993年 榮獲全國金商標推展委員會舉辦的「百年基業榮譽商標獎」且為台灣第二家百年企業。
★2003年 拓展醬油送禮文化，「金饌玉釀」禮盒獲得「台灣包裝之星」設計大獎。
★2005年 被《誠實的食品2006年版》一書收錄，這是以製造優良醬油為傲的日本，第一次給予外來醬油品牌肯定，丸莊也是歷來唯一獲此殊榮的台灣企業。
★2006年 向經濟部工業局申請通過「觀光工廠輔導計畫」，將西螺延平老街的舊工廠改為觀光工廠，於2008╱4╱22盛大開幕。
★2009年 慶祝創業百年在台北市的台灣博物館舉辦「台灣百年醬油展」，出版「百年丸莊」一書。
★2018～2019年 連續兩年蟬聯《康健雜誌》讀者票選「信賴品牌大調查」醬油類第一名。
★2020年 丸莊獲頒《International Taste Institute 國際風味評鑑所》星級殊榮。