在台灣的最南端，恆春半島有一個悠久歷史的家庭企業，經歷了四代人的努力與堅持，依然在傳承並發揚著獨特的海苔醬佃煮技藝。「一芳海苔醬」，由王正彥妻子的爺爺廖仁山創辦於1963年，2023年迎來60週年。在這片土地上，家族以堅持手作和傳統技藝而聞名，此刻王正彥，正帶著一份敬重與創新，為這個品牌注入新的生命。

▲一芳海苔醬＆惦佃王正彥

經歷了四代人努力與堅持 傳承並發揚著獨特的海苔醬佃煮技藝

一芳海苔醬原名「一芳食品工廠」，是一家在恆春經營半世紀的老字號「一芳行」，早期經營醬油事業，後來適逢市場轉型，順勢結合恆春特產青海苔轉作海苔醬。與日本的老牌醬油商的發展脈絡相似，同樣運用佃煮的技術，將青海苔加入醬油、糖慢熬而成。而店家取名也有箇中道理，運用日文「まるいち（maluichi）」，有圓滿、一極棒的意思，而芳的台語也是「香味」之意，成為飄香一甲子的海滋味。

科技人轉投食品業 傳統與創新的碰撞

一芳行第四代與惦佃創辦人王正彥，原先在科技業擔任製程改良的專家，擁有優渥的工作與穩定的發展。妻子的父親廖志常是一位堅持手工製作海苔醬的職人，獨立經營40個年頭，因年紀漸長又碰上全球性Covid-19疫情影響。讓王正彥與妻子廖文莉，決定提早回到恆春的計畫，傳承這個充滿家族情感記憶的傳統事業。

對於在台北長大的王正彥來說回到恆春並不容易，從都市的科技業回歸到純樸小鎮生活，從面對數據與程序轉變為與食材、手工製作打交道，王正彥面臨了許多挑戰。一開始，保守與現代化的衝突隨處可見。傳統的商業模式要轉型及改變，如何讓岳父放心與看見成果，都需要花時間溝通且親力親為。對王正彥來說，這些磨合並非阻礙，而是理解與尊重的過程，除了感恩父執輩多年來在地耕耘，也能透過每一次對話，了解每個世代的背景與故事。

▲（左起）一芳海苔醬＆惦佃廖文莉、廖志常、王正彥。

緩慢而堅定的改革 拓展「一芳」產品線

岳父對於「一芳海苔醬」的堅持來自於60年的經驗，而王正彥則認為，品牌要能夠與時俱進，必須進行必要的現代化改良。他開始進行工作流程的SOP化、財務電子化，並將製程數位化，為這個老品牌帶來了新時代的科技助力。然而，這個過程並不如他在科技業那樣迅速，在傳統產業中的改革需要更多的耐心與時間。王正彥坦言：「每一個改變都得一步步來，絕不能一蹴而就。」

接手將邁入第4年，前2年，王正彥主要是學習岳父的手藝和經營理念；後2年，開始探索市場需求，開發新產品，讓「一芳海苔醬」逐漸從原本單一的商品轉型為多元化的品牌。隨著夫妻倆的努力，品牌的知名度逐步提高，並且逐漸擴大了產品線，讓「一芳」不再只是老恆春人的秘密，而是成為台灣南部的一大伴手禮。

重塑情感形象 創立子品牌「惦佃」

除了海苔醬，王正彥夫婦還開創了子品牌「惦佃」，旨在重新挖掘台灣珍貴的青海苔資源，並發揚家族傳承的佃煮技術。「惦佃」的名字充滿感情，有惦念佃煮的意思，意味著對於家族過去技藝的惦念與延續。與傳統的「一芳」不同，「惦佃」更像是味覺發展的全新領域，更獲得無數私廚的好評，產品不僅僅侷限於海苔醬，還開始使用恆春半島的雨來菇、香菇等材料，甚至探索黑豆和洋蔥的合適性，讓佃煮有無限的可能。

王正彥與妻子致力於讓這個第四代新創品牌講述新的故事，他們堅信傳統滋味不應該被遺忘，應該深耕成為在地經典口味，與此同時，開發新產品更可以在現代市場中找到新的定位。為了讓更多年輕人認識這個被遺忘的味道，他們研發了全新口味的「青海苔佃煮」體驗瓶，適合現代人口味，以及增加海苔夾心餅乾，「海苔舞SO」諧音梗就是海苔有酥，這款產品以健康為主打，輕便、酥脆，成為許多外食族、年輕旅客的最愛，也成為海苔醬外的另一種伴手禮選擇。

▲一芳純釀系列有原味、香菇2種口味，可用於拌飯、粥、麵食、水
餃、青菜、吐司

在慢活中找到自我 一場人生的轉型接手

這個老店的過程，對王正彥來說不僅僅是一場人生的轉型，也是自我心靈的重塑。他曾經在台北的科技業中忙碌奔波，過著冗長工時的生活，而如今，他在恆春的慢活生活中找到了新的意義。在這片寧靜的海岸線上，他與家人共同經營，從中感受到時間的厚度和手作的價值。這一切不僅是對岳父心血的承襲，更是對自我價值的重新定義。王正彥的接班故事，展現了現代與傳統的碰撞、妥協與融合，也彰顯了家族企業在時代巨輪中的堅毅與韌性。在這片陽光灑落的半島上，他們用一罐罐海苔醬，承載著四代人的心血與情感，將這獨特的台灣味道傳遞給更多人。

1. 海苔醬一開瓶，整個海洋的味道撲鼻而來。
2. 海苔醬可以用於拌飯，香味十足。
3. 惦佃系列擁有海洋濃郁風味、味蕾多變化的「青．青海苔佃煮」、嚼勁與醍醐味完美融合的「菇菇．青海苔佃煮」，搭配簡約時尚設計，點綴出屬於這世代的食物美學。

▲新口味「海苔舞SO」意思是海苔很酥。不同品項包裹著白芝麻、薏仁、紅米、糙米、紫米等不同食材。

一芳海苔醬&惦佃
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