隨著全球氣候變遷、地方人口外移的挑戰逐漸浮現，「地方創生」和「永續發展」成為許多社會中的重要議題。對屏東長安製麵的第三代經營者吳冠翬而言，返鄉並不是逃避都市生活，而是一個重新發現故鄉價值並為之注入新活力的機會。他從本業IC設計跳脫舒適圈到製麵行業，將「經驗知識科學化」，並透過數據的力量讓傳統產業煥發新生，這段旅程充滿了挑戰，但也為屏東注入了年輕與創新的力量。

青年返鄉的使命感 用「經驗知識科學化」 為地方創生與永續發展注入新活力

長安製麵的故事始於創始人吳新莊的遷徙與堅持。吳新莊祖籍陝西，在國民政府「十萬青年十萬軍」時期來到台灣服役於傘兵部隊，退伍後落腳屏東。屏東因為是台灣日照最長的地區，氣候條件得天獨厚，無心插柳的讓吳新莊找到了製麵的最佳地點。家鄉以農業為主，種植麥子與玉米，憑著對家鄉麵食文化的記憶，將麵食技藝發揚光大，最終在屏東創立了長安製麵。

長安製麵第三代經營者吳冠翬指出，「長安製麵」名字源自爺爺故鄉陝西省，當時西安市稱作「長安」，便以長安命名品牌，也表達了對故鄉的懷念與堅守傳統的決心。長安製麵以圓粗的麵體為特色，是台灣人們熟悉的涼麵、鐵板麵和義大利麵，也讓長安麵成為台灣市場的獨家代名詞。

南國的風和日麗 古法製麵的好地方

屏東的特殊氣候條件使得生產的麵條品質格外優異。屏東的高屏溪經常受到西南季風的影響，夏季午後的雷陣雨加上充足的日照，這樣的氣候條件，為長安製麵帶來了天然的優勢。讓這裡製作出來的麵條非常直順、堅硬且不易斷裂，彷彿義大利麵般光滑漂亮。

當吳冠翬接手家族事業時，他從製麵過程中發現了許多需要改進的地方。由於長輩們的經驗多憑感覺，缺乏精確數據支持，吳冠翬將自己的資訊科技背景應用於製麵過程中，開始將製麵的每一個步驟進行量化，透過科學數據確保穩定的品質。這一做法讓長安製麵逐漸突破了傳統手工作坊的局限，實現了現代化的生產模式，用更少的工時，取得更好的產量。雖然當初也有半年的撞牆期，但他用鍥而不捨的努力，證明了麵條不是父執輩做出來的才有情感與品質，漸漸獲得老客戶的青睞。

▲涓涓麵絲百分百日曬風吹，堅持不速成烘乾，讓水份緩慢蒸發，再吸飽滿滿的艷陽能量。

代代相傳的餐點 長安製麵的味覺記憶

吳冠翬表示，有次參加活動介紹品牌時，有民眾表示了解這麼多長安製麵的故事，不如來一碗熱騰騰的麵更容易打動人心。因此2019年長安製麵於屏東縣職人町青創園區開設第1家餐服門市，與屏東在地設計團隊「拾五設計」規劃餐服空間，提供台灣味元素擺設，餐點分為兩個世代的風味，反映了各個時期飲食文化與變遷。

第1款臊子麵，還原第一代人對家鄉的日常口味與文化記憶，簡單而真實。第2款金蔥拌麵、金蔥椒麻拌麵，則是第二代生活隨著經濟的起飛，台灣的生活節奏變得更快，強調快速方便，符合當時的生活需求，也展現了台灣飲食文化的演變。雖然第3代餐點還尚未推出，但吳冠翬透露，自己受到西方飲食文化的影響，計畫將其融入到傳統麵食中。也強調這些創新都必須根植於在地文化與食材，並透過故事敘述讓每道麵食不僅是填飽肚子，更傳遞一種文化底蘊。

擔任屏東縣政顧問 讓商品持續產出跟銷售

2014年，吳冠翬接觸屏東縣政府，擔任縣政顧問，積極參與討論青年返鄉與地方創生的議題。雖然一開始他對「青年返鄉」持懷疑態度，認為屏東的發展不足以支撐年輕人的未來，但經過多年的努力與探索，他漸漸理解到，地方的創生與年輕人的力量息息相關。他指出，地方創生並不只是創建新的產業或吸引返鄉青年，更重要的是「商品持續產出跟銷售」，更要解決3個問題：1是提供穩定的工作機會，吸引青年返鄉；2是保留文化與技術，避免傳統技藝的消失；3是活化地方經濟，讓地方能夠自給自足，甚至向外輸出價值。

吳冠翬的經歷不僅說明了青年返鄉的重要性，也展現了地方創生與永續發展之間的緊密聯繫。他不僅承接了家族的事業，還通過結合科技與地方文化，讓傳統製麵業得以現代化發展。這種雙向的傳承與創新，不僅為屏東注入了新生命，也讓長安製麵成為地方創生的典範。

永續發展減少碳足跡 讓更多人了解屏東風土

2018年，吳冠翬意識到全球氣候變遷對農業生產的影響越來越大，也開始將永續發展理念融入長安製麵的經營中。他與家樂福及農糧署合作，推動台灣小麥與屏東在地農產品的結合，推出一系列具地方特色的創新產品，如小雨果可可麵、一芳海苔醬異業合作等，讓消費者在享受美食的同時，也能認識屏東的優質農作物，並減少碳足跡。吳冠翬認為，地方創生不應只是口號，而應該與商品生產、文化保留及地方經濟活化緊密結合，都讓更多人了解屏東的獨特風土與文化價值。

▲長安製麵在美學上，獲得了不錯的成果，先後獲得「金點設計獎」、「Good Design Award」等多個獎項肯定。

▲長安製麵獲得「金點設計獎」（Golden Pin Design Award）肯定。

▲位於職人町C棟的長安製麵，由《拾五設計Atelier-Boter》操刀，以灰色為主色調。

1.目前提供「臊子麵」、「金蔥拌麵」及「金蔥椒麻拌麵」3種麵點及自製的精緻小菜、湯品、古早味紅茶。
2.長安製麵職人町店既復古又時髦的氛圍，正是長安第三代經營者想要傳達的理念12與風格。

長安製麵
官網：https://shop.changantw.com/
ＦＢ：https://www.facebook.com/changantw/
信箱：service@changantw.com
地址：屏東市仁德路43巷2號1樓

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