▲雲頂夢號Mark Best’s Bistro餐廳主廚Mark Best

雲頂香港×三頂廚師帽主廚Mark Best 用精緻小酒館再創郵輪餐飲新體驗

馬克貝斯特MarkBest之所以稱為傳奇，除了他是在澳洲GoodFoodGuide美食評鑑中，極少數以19分（滿分20分）高分通過三頂廚師帽評鑑，對於料理的「EternalDissatisfaction」（中譯：無止盡的不滿）工作哲學，讓他不安於成功的光環，透過不斷的挑戰自我，不斷創造令人驚奇的美食饗宴。享用他的料理，就如同雲頂香港不斷地改寫亞洲郵輪體驗的故事一樣，令人期待。

料理就像說故事 讓各類元素完美融合

「每道菜的呈現都有不同的故事，它可以是來自食材本身的運用、從農產到餐桌的過程、飲食文化，甚至是消費者與他的生命關聯，而這些元素組成，便成了觸動消費者心靈層次滿足的關鍵」。雲頂夢號MarkBest’sBistro餐廳主廚MarkBest進一步表示，每道菜都是一個故事，然而一個會說故事的人，不在於有效率地把故事講完，而是能完美融合各種元素，才能讓每一個故事都更深入人心，說他是個擅長說故事的人，再也不為過。

MarkBest不是個矯情的人，面對得獎的肯定，MarkBest不掩飾其自信的微笑，然而在廚師生涯中獲獎無數，讓他印象最深刻的時刻，莫過於自己的餐廳在2010年獲選為全球十大餐廳，在領獎的那一刻，他看見他在習藝過程中，引以為標竿的偶像主廚在底下為他鼓掌時，至今想起來還是激動不已。

不按牌理出牌的MarkBest，選擇在2016年毅然宣布結束了已經營運17年，仍兼具品牌與營運效益的餐廳Marque，他認為對他來說17年已經夠了，他不想一覆一日重複自己的成功。而在同年，他與雲頂香港合作，在雲頂夢號上開設了與自己同名的「小酒館」（MarkBest’sBistro），擅長將藝術帶上餐桌的MarkBest，菜單設計除了將澳洲美食的藝術完整呈現，甚至有戶外燒烤區，更設立了私人廚師桌。期望用超越陸地餐飲概念，讓美食體驗可以有更多可能。

MarkBest認為郵輪上餐廳的營運成本原本就比在陸地上要來得高，料理過程也無法用明火，料理條件受限不少，這對於一位廚師來說，也是很大的挑戰。除了料理環境的受限，MarkBest說，同樣是開餐廳，在郵輪上在心境上也有所不同，在陸地上開餐廳，是他抵達餐廳時便開始工作，等客人上門；但在郵輪上開餐廳，是他待在郵輪上，即使是郵輪上的額外付費餐廳，但人們卻仍願意慕名而來，而非被動的等客人來，這對他來說也不同的成就感。

▲在澳洲三頂廚師帽掌廚的雲頂夢號Mark Best’s Bistro用餐，少了拘謹，多了輕鬆愉悅。

不只有興趣 用有超越滿分的熱情

雖說雲頂夢號MarkBest’sBistro主廚頂著三頂廚師帽榮譽，但用餐時氛圍是輕鬆愉悅，MarkBest在餐廳裡與來自各地的食客互動時，不斷的分享他對美食的熱情，這種滿腔熱情卻讓人不感到炙熱的溫暖態度，讓人印象深刻；即使晚餐與亞洲媒體的採訪活動結束時間，比預計的延遲了快兩個小時，但他仍不停分享他對美食的熱情，臉上看不見疲態與不耐。與MarkBest互動的過程中，發現大廚的氣勢並不外顯在他的排場與性格上，直接展現在每道菜的呈現上。

首先一上菜視覺上立刻獲得眾人驚嘆，在享用時更能感受主廚在食材的處理上的用心，例如在前菜出現了黃色像魚卵、但卻帶檸檬香氣的食材，原本以為是分子料理，經詢問之下才知道是用了罕見的手指檸檬；即使最簡單搭配主食用的生菜，都能用天然的方式，將生味完全去除，對食材處理細膩的程度令人驚艷，而每道菜搭配的酒單更是反覆推敲。就如同他所言，每道菜說的都是一個故事，突顯每種食材優點，並各自和諧搭配，這故事才夠精彩。

從餐飲28年的時間，MarkBest也見到因為興趣的年輕人進入餐飲行列，但他認為喜歡料理跟開門做生意是兩件不同的事，當他在做菜時就是心無旁鶩，他認為自己面對料理這檔事，除了興趣，還要有無止盡的熱情，如果光有興趣缺乏熱情，興趣反而有可能成為最難突破的障礙。

在結束最後一個媒體訪問時，時間已經逼近晚上11點，問他累嗎？他說做有熱情的事，一點都不累。

關於馬克貝斯特（MarkBest）

MarkBest在25歲時毅然投入料理的領域，1990年他正式進入餐廳當學徒，當時不只是雪梨的美食繁盛時期，整個澳洲美食更處於「新澳大利亞」風格（歐洲的技術與亞洲風味食材的結合）的鼎盛時期，廣納百川的文化背景造就的靈活思維，他短短五年時間，Best就獲得了雪梨TheJosephinePignoletAward的最佳年輕廚師，並於該年就成立了第一個自己的餐廳PeninsulaBistro,Balmain，一開幕即造成不錯的風評。

創業即獲得肯定，Best對料理的完美追求卻沒停過，以法國菜開始的他決定在1998年起他決定進一步深入研究法國料理，先後前往了法國L’Arpége以及英國的‘LeManoirAuxQuatreSaisons’學習，1999年創立了Marque後，不僅拿下許多美食評鑑系統的大獎，Marque還在SanPellegrino&Restaurant雜誌的「世界餐廳50強」中，連續三年參加了2010年的「突破獎」，並在SMHGoodFood指南連續10年持有3個帽子，除了擔任廚師，更與許多企業、飯店等合作經驗。

關於GoodFoodGuide廚師帽美食認證

有別於歐洲針對美食星級評鑑，位於南半球澳洲GoodFoodGuide美食評鑑，則是以廚師帽作為美食認證標章，評鑑執行由「雪梨晨鋒報」與「澳洲世紀報」兩家媒體，前者主要評鑑雪梨與周邊地區餐廳，後者以墨爾本為主，評鑑最高可獲3頂廚師帽認證。除了評鑑餐廳個別表現，還對年度最佳餐廳、最佳廚師，甚至對青年廚師、傳奇廚師，以及新創餐廳有特別表揚獎項。