圖片提供╱蔬安鮮魚菜共生農場

根據衛生署的統計資料，台灣人罹患大腸癌連續13年 居10大癌症之首，發生率已經是世界第一。就讀台大 醫學博士的江啟峰，曾在榮總、中國醫學院任職，本是一個人人稱羨的人生勝利組，但他卻放棄了博士的光環，轉而開創全台第一家的「魚菜共生農場」，希望藉由「醫食同源」的理念，從根本「吃」做起，減少台灣 人罹癌的機率。研發之路雖然艱辛，但堅持作對的事情，也讓他開啟台灣有機蔬食的全新扉頁。

江啟峰棄醫從農 藉由「醫食同源」理念 從吃對減少罹癌機率

過去曾在台大臨床癌症病患研究的江啟峰，主要是研發對抗癌症藥物，在研發過程中發現，病患有年輕化的趨勢，而主因是購買到殘留重金屬或是硝酸鹽、農藥的蔬菜，過度的使用化學肥料，導致民眾病從口入。因此他心想如果不改變大環境，就算研發再多的藥物也是亡羊補牢， 因此毅然決然投入「魚菜共生」的研發。

魚菜共生，又稱養耕共生、複合式耕養，指的是結合了水生動物中的排泄物與水中的有機質，分解過濾成植物可吸收的無機盬後供應給飼養箱上的蔬菜，同時蔬菜的根系把系統內的水淨化供給水生動物使用，結合水產養殖與水耕栽培的互利共生生態系統。

蔬安鮮於菜共生農場主人江啟峰表示，在8年前根本沒有人知道什麼是「魚菜共生」，甚至農委會、農試所也還不了解的情況之下，自己就是一步一腳印的研究，從承租了一間5坪大的宿舍，自己從國外買種子、器材自行摸索，從零開始建設小型的「魚菜共生」系統，到現在已經在北中南都有農家加入，讓有機農作遍地開花。

創立之路困難重重第一關面臨家庭革命

「魚菜共生」成為未來農業發展趨勢， 但初期發展也不如預期順遂，第一關面臨的就是家人的不諒解，母親還因此不跟江啟峰說話長達1年，認為他放棄大好前程，父親也是在多次的簡報之下才慢慢轉而支持。幸運的是當初製作的簡報，在第二年適逢台中市政府的摘星計畫，送出申請後，順利進駐光復新村並成立「蔬安 鮮」魚菜共生農場，以食農教育、親子體驗、魚菜技術輔導及食安推廣為主軸，提 供無農藥、無重金屬與低硝酸鹽的新鮮食材，讓人們擁有健康的生活與未來。

而後隨著技術的提升，江啟峰也在彰化購買農地，與家人一同開闢土地、建設農場，然而過程卻極為艱苦，但有著家人的加入與支持，更成為他發展的動力。

▲魚幫菜，菜幫魚互利共生平衡，複合養殖技術是未來環保農業新方向。

「魚菜共生」克服土耕面臨問題 吸引青年返鄉創業

近年來隨著氣候暖化，天災不斷，更面臨缺水導致糧食短缺。江啟峰指出，「魚菜共生」的技術可以取代傳統土耕收成不穩定的狀況，轉向封閉式水循環的方式，更能有效解決水資源不足的問題，還可進一步的從魚菜變成雞豬牛羊的共生方式，一來不用施肥，只需要餵食牲畜，降低成本之外，二來檢驗農藥、重金屬殘留的方式也比土耕更簡易，任意一個採點都能檢驗。此外，農民不用耕作，成長期比傳統土耕少10天就能收成，吸引很多青年返鄉創業。

江啟峰表示，歐美國家發展「魚菜共 生」科技農業，也從鄉村轉往都市，從屋頂或是陽台等閒置空間做有效率的優化耕種，也能讓住在頂樓的住戶不會受到太陽直射過熱，現在他也推薦給許多醫師診所有效運用屋頂閒置空間，更歡迎有興趣的農民與青年一起加入。

目前「蔬安鮮」主要洽談契作農民建構系統，並輔以技術指導，步上軌道之後，可以賣斷自行銷售，或是加入「蔬安鮮」共同銷售，保證收購，享有穩定收入，也建構於長照中心提供魚菜共生循環經濟，種植的蔬菜分送給更多需要幫助的弱勢老人族群。

▲親子食農教育推廣。

▲ 旅客可以在「蔬安鮮」DIY小型「魚菜共生」系統。