▲（左起）京都市產業觀光局觀光部觀光振興課山下多惠子╱觀光振興課擔當課長柿沼宏明、星野度假集團海外市場戰略事業部經理泉谷晴香。
引動亞洲客群重遊念頭 文化富裕階層深度體驗
京都市產業觀光局觀光部觀光振興課擔當課長柿沼宏明（Hiroaki Kakinuma）指出，對於京都的認知度，亞洲市場雖然距離較近，但卻比歐美遊客來得低，多數停留在清水寺或金閣寺等傳統寺廟的參觀上，因此產業觀光局希望透過其他角度來經營，包括：料理、文化新體驗、頂級住宿等面向，藉以引發亞洲遊客重訪京都的念頭。
柿沼宏明進一步詮釋各個面向的著力點，以料理而言，京都料理在普遍遊客心目中的代表是「京懷石」，其實不僅於此，例如：融合法式料理手法的日式料理，或是在寺廟中享用「精進料理」、「普茶料理」等素食餐點，都是極富當地特色的選擇。特別是在米其林餐廳指南出版京都版之後，以品嚐料理來吸引亞洲遊客重新感受京都，相信能產生相當的效果。
開拓富裕階層客源 體會文化價值
柿沼宏明指出台灣遊客是海外客群中一大主力，但較多集中在春季賞櫻或是秋季賞楓，由於這兩大旺季住宿需求較大，以往無論團體或是FIT散客多數改為選擇大阪過夜，也使得停留京都的時間相對受限。然而，受惠於高檔住宿點的進駐，特別是主攻金字塔頂端的「虹夕諾雅．京都」
（Hoshinoya Kyoto）度假村開業後，對於富裕階層住宿京都的誘因增加，而京都市產業觀光局將以有限資源專注投放於此一客群的經營。至於富裕階層的標準，柿沼宏明強調並不以收入多寡做評斷，而是其在「文化」上的領會程度，他認為可以感受例如茶道、人形娃娃的「價值」的遊客正是目標客群。
關於京都發展觀光與保存傳統的取捨，柿沼宏明表示仍有很多不同意見，有人認為京都安靜才有魅力，有人則認為擁有147萬人口的京都其實已無法保持寧靜，因此有發展夜生活、變熱鬧的需要，而他強調京都應找出獨具特點來凸顯發展。建議遊客能以散步方式來遊覽，相信最能發掘京都之美，或是虹夕諾雅．京都以船艇接駁住客，也是展現傳統的創新方式。柿沼宏明提出京都「認知度」的提高是該局的要務，而「有教養的城市」以及「日式好客」則是他最期望傳達給所有遊客的京都印象。
食在有意思
Okumura 日法融合新料理
在祇園的江戶時代町屋建築中，奧村直樹（Naoki Okumura）將京都道地食材與法國料理手法融合，創造出法式懷石料理，以極其細膩的料理手法，讓每一道菜餚就像藝術創作，先以視覺美感打動食客，再透過極具層次的豐富滋味，讓人感受當季的美妙風情。
奧村直樹曾在法國習藝一年，回到京都後才開店，至今11年，他從食材到餐具的選擇，都力求呼應京都四季的變化，希望達到「口福眼福」兼具的享受境界。他提出日法兩者最大不同處在於，品嚐法式料理是使用刀叉，可自行運用刀叉混和食物與調料，而日式料理則是使用筷子，由於筷子可以夾很細小的食物，因此在上菜時所有部分都要完全做好調料，因此更有難度。他並指出熱食偏法式料理，而冷食則較能展現日式特色，由於餐廳客群年齡較廣，在菜色上有法式與日式相互協調，更能滿足年齡較長的客人。
奧村直樹近年來積極展店，旗下6個品牌中，包括：匠奧村、祇園おくむら、西洋膳所おくむら、Le Patissier Okumura、麵包店ORENOPAN全設在京都，另外海外餐廳NAOKI目前在泰國普吉、中國北京與印度新德里等地開設，其中北京店在「頤和安縵度假村」（Amam at Summer Palace）中，也是以揉合法式烹調技巧和日式飲食精華的懷石料理贏得口碑。
◆地址：京都市東山區祗園町北側255番地
◆網址： http://www.restaurant-okumura.com
1.奧村直樹運用京都道地食材與融合法國料理手法烹調出美感滿分的佳餚。
2.Okumura代表取締役奧村直樹（Naoki Okumura）
閑臥庵 普茶料理新領會
到寺廟吃素餐，聽起來普通，但在京都可是有精緻升級版！在中國明代隱元禪宗從福建將黃檗禪宗傳到日本，同時將素食文化傳入當地。素食料理在日本稱為「精進料理」，而豪華的精進料理則為「普茶料理」，精進料理目前可分四大類：普茶料理、台灣素食料理、精進料理與帶有寺廟名稱的精進料理，目前在京都供應「精進料理」的寺廟不少，但「普茶料理」僅有 4～5間寺廟提供，而在由108代天皇建造、距今已有338年歷史的瑞芝山「閑臥庵」中就可享用。
普茶料理也是京都料理的源頭之一，一般認為普茶料理＋茶懷石＋宮家料理便發展成為京懷石料理，而閑臥庵除了提供道地的普茶料理，並加入自家創意發揚光大，深受美國遊客的好評。普茶料理一大特點就是一整盤上菜，再由同桌個人分夾食用，當裝盛在紅色漆器中的手工精緻蔬食上桌時，猶如日式庭院一般的擺盤令人驚豔，賣相與口味兼具，運用豆類所製成的菜餚清爽不油膩，加上優美的庭院相伴，堪稱有淨化身心效果的五感餐食。閑臥庵為了營造用餐氣氛，照明上做了調整，例如在和室天花板掛上水晶燈飾，另一大特色是在正殿旁設置酒吧，據說是日本唯一！讓在寺院中用餐再添趣味話題。
◆地址：京都市北區烏丸通鞍馬口東入ル278
◆網址：http://www.kangaan.jp/index.html
1.閑臥庵的普茶料理裝盤猶如日式庭園讓人驚豔。
2.正殿旁設置酒吧，成為閑臥庵一大特點。
住宿高質感
虹夕諾雅．京都
住宿地點的選擇上，開幕至今僅半年的「虹夕諾雅．京都」，走創新和風，全度假村僅25間房，每一間都能欣賞河流景致，價格也相對高檔，每人約50,000日幣以上。特別的是，由於度假村建於保津川中游的林間山坡上，前往時必須搭乘住客專屬船艇，第一體驗就充滿風味情調。
◆地址：京都市西京區嵐山元錄山町11-2
◆網址： http://kyoto.hoshinoya.com/
1.前往虹夕諾雅．京都度假村需搭乘住客專屬小船，體驗貴族般的度假生活。
2.虹夕諾雅．京都度假村利用舊建築改造而成，處處流露創新和風。
體驗文化美
高台寺 品味茶道真精神
高台寺建於1606年，由豐臣秀吉正室—北正所寧寧在其夫婿病逝後出家、為了紀念亡夫並且安養修佛所創立的寺院，參觀一大重點為由園藝建築巨匠小堀遠州所營造的庭園，其融合中華蓬萊山水造園風格與大和疊石手法，借景東山，匠心獨具，已列為國家名勝古蹟。另外包括：臥龍廊、觀月台、供奉秀吉和寧寧靈位的靈屋等景點也值得走訪。為了吸引民眾參觀，高台寺多年前首創夜間燈飾舉辦廟會，欣賞寺院夜景的作法引領風潮。
造訪高台寺除了參觀依據日本茶道始祖千利休所建造的茶室—傘亭以及日本唯一的二層建築茶室—時雨亭，還可體驗正統茶道，由寺廟住持引領穿過恰好一人身形的小門，進入茶室接受兩位茶道老師現場示範招待，從中體會「一期一會」的茶道精髓，將雜念清除、放空內心，專注於品茶動作，就是經歷一段「移動的打禪」。
◆地址：京都市東山區高台寺下河原町526番地
◆網址：http://www.kodaiji.com
1.高台寺庭園已列為日本國家名勝古蹟。
2.在高台寺體驗正統茶道，體會「無心」的禪境。
3.高台寺執事寺前淨因。
安藤人形店 精緻傳統新風貌
日本父母在孩子誕生時訂製「雛人形」，並在3月3日女兒節與5月5日兒童節在家中擺放展示，以祈求兒女一生平安健康，這傳統習俗最早發源於平安時代，而以立體人形則是從江戶時代開始，擁有眾多製作人形藝師的古都京都，將其發揮得淋漓盡致，特別是已有百年歷史的「安藤人形店」。
安藤人形店目前由第二代安藤桂甫與第三代安藤忠彥共同經營，父子倆曾經造訪台灣20次、中國10多次，而今年85歲的安藤桂甫接受過天皇授獎，中國總理溫家寶也曾造訪該店，當時致贈娃娃所使用的「立村布」是從蘇州傳來，深具含意，他們也利用泰皇贈送的泰絲加上西陣布製成娃娃回贈給泰皇。
安藤忠彥指出人形各部分是由不同的專門匠師分工製作再組合而成，而安藤人形店特別重視京都娃娃的「整體感」，講究男女一對的搭配協調。此外，裝飾布料也十分要求，並需隨時代潮流而轉變顏色與花紋。從過去的女兒節到近年發展出的60歲女兒節娃娃，藉以提振熟齡婦女的心情與健康，因此採用有避邪意涵的紅色布料，另外，改採站姿，以有別於小女孩娃娃。
◆地址：京都市上京區油小路通丸太町上る
◆網址：http://www.ando-doll.com
1.「京雛」不論衣著布料或是臉孔表情都非常講究，是父母對兒女寵愛的經典象徵。
2.安藤人形店由第二代安藤桂甫（中）與第三代安藤忠彥（左）共同經營。