四國西部的愛媛縣北方緊鄰近年熱門的瀨戶內海，西邊隔著宇和海與九州相對，有來自太平洋的黑潮匯入各種迴游魚種，水溫高且清澈透明，適合從事養殖業。愛媛倚靠西日本最高的石鎚山脈，氣候溫暖自然資源豐厚，孕育出多樣化的物產，從柑橘類、鯛魚到清澈水質，擁有許多日本之最，且因江戶時代初期延續至今的美食文化累積，也發展出別具特色的鄉土料理。更多愛媛美食資訊https://www.visitehimejapan.com/zh_TW

柑橘王國盛產鮮味鯛魚 嚴選特產暨甜點共創美味風潮

鯛魚美食

每年大約5月時愛媛鯛魚會進入產卵期，為儲備營養，產卵前3~4月的春天時節油脂豐厚，肉質緊實，是最美味的季節，身體更染上粉嫩櫻花色彩，又被譽為「櫻鯛」。除了象徵喜慶的鯛魚飯，愛媛還有傳統鯛魚麵線，近年來更發展出鯛魚排丼、鯛魚漢堡等使用在地鯛魚為食材的創意美味。

法樂燒

今治地區常見的鄉土料理「法樂燒」相傳是水軍慶功宴的招牌菜，以水軍使用砲彈形狀相同的鍋具「焙烙鍋」來蒸烤當季瀨戶內海捕撈的海鮮，如明蝦、來島海峽鯛魚，搭配蔬菜、蕈菇，在今治的餐廳全年都會供應。底下鋪上小石頭、增加香氣的松葉，再以鹽烤方式調理，一上桌就讓饕客留下美味印象。

鯛魚漢堡

由愛媛南部宇和島市區的遊子漁會所開發的平價美味，鯛魚厚切成塊後熱鍋油炸，夾在糙米麵包中，搭配特製醬汁相當對味，只在不定期出沒的餐車「遊子廚房」供應，一天限定300個，上架就會迅速賣完。

炸鯛魚排丼

為了讓更多人品嚐鯛魚，愛媛南部的「愛南町」有小學生開發出鯛魚排丼，創意來自日本人喜愛的豬排丼，將鯛魚排以紫蘇裹住下鍋油炸，再淋上熟度恰到好處的蛋液，滋味較清爽卻又充滿飽足感。

鯛魚飯

愛媛縣是日本鯛魚生產量第一的縣，因西岸宇和海擁有特殊橫向海岸地形，並有黑潮豐富礦物質與營養，適合養殖鯛魚，成為日本高級鯛魚的代表性產地。愛媛招牌美食的鯛魚飯，可依地區分為以松山為主的東部及中部地區(松山、今治一帶)，將整隻鯛魚放入土鍋內炊煮的奢華風鯛魚飯，或是愛媛南部宇和島一帶，將鯛魚生魚片以特製醬汁醃浸，放在熱騰騰白米飯上享用，松山市區、宇和島便有多家適合團體的鯛魚飯餐廳。

角屋KADOYA

歷史超過65年的宇和島老店「角屋KADOYA」總店就在宇和島車站前，從5坪大的小食堂成長至今，擁有近20家分店，甚至進軍東京在精華地段「虎之門」。招牌宇和島鯛魚飯以套餐形式供應，除了鯛魚飯之外，也能品嚐辣味噌鯊魚、珍珠貝柱奶油燒、炸魚板等各種鄉土美食。

★費用：套餐4,000日幣起 ★座位數：148個

穗積亭

位於宇和島市中心，擁有各種大小包廂，可提供20人~30人的團體用餐，最大間更能容納80人。主推的宇和島鯛魚飯，以新鮮鯛魚生魚片與獨特醬汁、生雞蛋混合，再放置於白飯上。另可品嚐愛媛南部家常菜「宇和島薩摩飯」，也供應鯛魚麵線、鮑魚、鰻魚、豐後竹筴魚等高檔菜色。

★費用：宇和島鯛魚飯套餐2,500日幣起 ★座位數：183個

秋嘉

位於松山市中心的松山城纜車商店街，以鯛魚飯為招牌，可同時品嚐到松山鯛魚飯、宇和島鯛魚飯二種愛媛特色美食。松山鯛魚飯精選天然鯛魚，以特製砂鍋用心炊煮，搭配各種佐料添加美味，也能作成茶泡飯。尚提供鯛魚麵線、魚板或愛媛當地特色炸雞。

★費用：天然鯛魚飯2,300日幣起，養殖鯛魚飯1,800日幣起 ★座位數：44個

仁喜多津庵

松山市的水口酒造創立於明治時期，距今已有120多年歷史，釀造出的美酒獲獎無數。除品嘗美酒、參觀釀酒廠，也能到旗下的仁喜多津庵餐廳大啖道後當地佳餚，1,510日幣起就能夠品嘗以木桶盛裝的精緻美味，晚餐除招牌木桶料理，更有涼拌前菜、炸物、鍋物料理等豪華搭配，風味更具層次。

★費用：午餐1,540日幣起  ★座位數：50個

愛媛甘融豚

結合軟嫩、多汁、油脂肥美特色的愛媛產品牌豬肉，品種源自日本稀少的約克夏豬，以愛媛裸麥為飼料，只要攝氏36度就會融化的油花深受料理人歡迎，從炸豬排到薑燒豬肉，適合調理出各種美味。松山市內推薦連鎖餐廳「北斗」多家分店，供應甘融豚的涮涮鍋、壽喜燒。

★費用：壽喜燒2,880日幣起

愛媛甜點

霧之森大福

愛媛也生產日本茶「新宮茶」，產地四國中央市就有座複合式觀光設施「霧之森‧霧之高原」，可於大自然中品嘗連續新宮茶製作的各式美食，最具人氣的就是甜點「霧之森大福」，能於眺望自然風光的「街道茶店～聽水庵～」品嚐，10月下旬～11月上旬還能欣賞紅葉美景。

畑田本舖蛋糕卷

軟甜的海綿蛋糕上舖滿紅豆沙餡再捲起切片成「の」字型的「蛋糕捲」在愛媛有許多老店品牌，其一的畑田本舖創業至今已有80年歷史，於畑田菓子館可免費參觀蛋糕捲生產線或選購伴手禮，只要1,100日幣即能體驗親手製作蛋糕捲，體驗時間約20分鐘，需事前預約，最多可容納團體約40人。