青森縣大間町位於日本本州的最北端，以品質絕佳的「大間黑鮪魚」聞名，每年秋冬期間為捕捉旺季，大間黑鮪魚在過去曾創下成交價破1億日圓的精彩成績，2019年更首度出現3億3,360萬日圓截標的驚人天價，使其名聲更加遠播！當地盛行以「一本釣」或延繩漁法等技術捕捉，不僅能兼具黑鮪魚的鮮度品質、也致力於降低環境傷害、保護海洋資源。往年9～10月期間的週日大間漁港會舉辦一系列黑鮪魚相關活動，遊客能親眼欣賞100公斤以上巨大黑鮪魚的解體秀，事後更有現場競標拍賣會，10月上旬還會碰上熱鬧的「大間黑鮪魚祭」，為不可錯過的最美味旅遊時節。待疫情落幕、觀光復甦後，歡迎搭乘長榮航空青森直飛航班前往，輕鬆規劃更加深度的青森之旅。

▲遊客來到大間町除了品嘗黑鮪魚，更能欣賞精彩的黑鮪魚解體秀。

高超絕技一本釣、解體秀 盡享美味黑鮪魚料理

大間黑鮪魚×一本釣

大間町位於下北半島，隔津輕海峽與北海道函館對望，兩地之間有便捷的渡輪往返，能規劃結合青森與北海道魅力的觀光遊程。在過去，大間雖然作為捕捉黑鮪魚之町廣為人知，但當地卻不怎麼盛行黑鮪魚，直到2000年描述大間漁師之女故事的NHK晨間劇《私の青空》（中譯：我的青空／小媽媽的天空）開播後，當地才颳起一陣黑鮪魚旋風、推出黑鮪魚解體秀等活動，使黑鮪魚之町的名聲更加遠播，成為今日眾所皆知的頂級黑鮪魚產地。2007年大間漁業協會申請註冊「大間黑鮪魚」商標，往後凡是從大間出貨、重量超過30公斤的黑鮪魚，臉頰側邊都會貼上印有大間黑鮪魚字樣的認證貼紙。依循流水編碼能查詢是哪艘漁船、使用哪種技法捕捉，詳細記錄每條黑鮪魚的生產履歷。生活在津輕海峽的天然黑鮪魚被譽為是黑鮪魚界的夢幻逸品，身形巨大、肉質肥美、魚身色澤絕佳，擁有相當高的經濟價值，也叫做海洋的黑鑽石。過去大間黑鮪魚曾多次創下競標成交價破千萬、破1億日圓的輝煌紀錄，2019年更首次出現結標金額3億3,360萬日圓的天價，成為史上最高價的黑鮪魚震撼各界！

捕撈方式分為白天的「一本釣」與夜間的「延繩漁法」，一本釣又被叫做一根釣，漁師們會在一條釣線上掛起1個或數個活魚餌鉤，吸引大魚主動上鉤，為降低傷害不使用倒刺鉤，擁有不混雜捕捉的優點、又能保持黑鮪魚外觀完整性，可說是維護與愛護海洋資源的技法。捕捉起的大間黑鮪魚平均重量介於100公斤上下，但曾在1994年捕獲重440公斤的超巨大黑鮪魚，為了紀念此壯舉町內也設立雕像，現成為遊客到訪大間必拍場景。此外，還能購買獨特的「本州最北端大間崎到達證明書」作為到訪遊玩的紀念。

▲口感絕佳的夢幻食材大間黑鮪魚，料理為生魚片享用當然最佳！

黑鮪魚部位知多少？！

品嘗黑鮪魚時，是否有咀嚼到筋的經驗呢？黑鮪魚相較其它魚類體型較大，故魚筋也相對明顯，從魚頭到魚尾分前、中、尾3個區塊，會使用腹側、背側及赤身。以腹側來說，前腹與中腹為粗筋，尾腹則是韌度強的細筋，筋強度依序為前腹、中腹、尾腹；脂肪程度和價格都是前腹最高，其次為中腹、尾腹。背側部位來說，前背為韌度強的粗筋、尾背則是韌度強的細筋；脂肪程度三者雖無太大差別，但在價格上以幾乎沒有筋感的「中背」最貴，其次為前背、尾背。

夾在中間的「赤身」大多為生魚片使用，相較其它部位來說脂肪較少、肉質偏硬但卡路里低，壽司店習慣稱為「マグロ(MAGURO)」。而另一種碎塊狀的黑鮪魚壽司，則是將魚骨周圍的魚肉刮下加以利用，雖是碎塊但品質依舊不扣分喔！

▲根據品嘗部位不同，黑鮪魚會呈現出截然不 同的口感。

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