▲味榮食品、台灣味噌釀造文化館攜手膳馨餐飲集團，舉辦「綠色餐桌培力廚房」活動。

釀造工藝經台菜職人巧手 轉化在地美味推出食農新體驗

味榮食品、台灣味噌釀造文化館於9／9舉辦「綠色餐桌培力廚房」，攜手膳馨餐飲集團，邀請馨苑台菜咖啡主廚葉柏漢與膳馨餐飲集團營運副總經理張宸瑋，透過創意料理示範與實作，將台中在地農產結合味噌、醬油等釀造調味，發展兼具地方風味、食農教育與永續理念的餐桌體驗。

多產業串聯延伸農村 以料理認識產地與文化

本活動在農業部農村發展及水土保持署台中分署指導下辦理，為「農村體驗發展食農及永續特色計劃」培力內容，以「永續釀食美學饗宴」為主題，串聯地方農產、釀造文化與餐飲專業，並將成果進一步延伸至農村體驗遊程。農業部農村發展及水土保持署台中分署分署長陳榮俊指出，中部農村擁有豐富多元的農產與地方特色，透過食農教育、餐飲體驗與農村旅遊的跨域串聯，不僅能提升農產附加價值，更能讓遊客從一道料理認識產地、生產者與地方文化，創造具永續發展潛力的農村體驗模式。

本次開發「米麴蘊香炙鮭魚、一縷醬韻繫烏冬、青蔬豆香映田園、山野拾翠青沙拉、雲水凝香巧克力」5道創意料理，串聯外埔檸檬、霧峰杏鮑菇與柳松菇、新社香菇、大肚生菜、南屯麻薏等台中在地農產，展現味噌、醬油、醋、苦茶油及複方醬料的多元應用。味榮食品總經理許立昇說明，味榮深耕釀造產業逾80年，這次希望把釀造從產品帶進料理，再從料理延伸到體驗。透過在地農產與職人料理的結合，讓遊客吃得到土地的風味，也能認識台灣釀造文化。未來更希望將成果發展為「有得吃、有得學、有得做，也有故事可以帶回去」的文化館特色體驗。

從產地到餐桌 以舌尖認識中部風土

馨苑台菜咖啡主廚葉柏漢分享，料理是認識土地最直接的方式之一。這次從台中在地食材出發，結合味噌、醬油、醋等釀造風味，希望讓大家看見地方農產更多元的料理可能；當知道一道菜用了哪裡的食材？為什麼這樣調味？吃得不只是一道菜，也是在認識一個地方的故事。膳馨餐飲集團營運副總張宸瑋強調，一道好的料理要能長期提供，除了好吃，也必須兼顧成本、備料、品質與操作流程。好的創意要能被落實，好的料理也要能穩定地被端上餐桌。

本次培力因此著重「標準化、簡易化、可複製化」，讓5道料理未來有機會轉化為文化館可持續提供的常態體驗服務。活動也結合品醋、品油、味噌手作及說菜體驗，落實在地當季、認識生產者、減少浪費等綠色餐桌理念。

文化館也規劃「台灣永續釀食餐桌體驗遊程」，邀請旅行社及合作夥伴參與，串聯特色農遊場域、在地農產、職人手作與食農教育，朝國際旅客、企業團體及深度旅遊市場發展。

味榮食品期盼透過「永續釀食美學饗宴」，逐步建立「農產供應X餐桌體驗X觀光遊程」的合作模式，讓地方農產從食材轉化為具有文化與體驗價值的農村特色內容。透過從產地走上餐桌，再從餐桌走進旅程,讓每道料理，都成為認識台中農村風土與台灣釀造文化的入口。

▲（左起）膳馨餐飲集團營運副總張宸瑋、味榮食品總經理許立昇、副董事長許賴枝月、馨苑台菜咖啡主廚葉柏漢。

▲活動邀請邀請專業主廚示範料理過程，讓參與者未來都能有機會透過料理轉化為文化館可持續提供的常態體驗服務。

▲料理食材大量使用台中在地農產，實踐從產地到餐桌的永續理念。