宜將逐步完善的《星級評鑑》美食地圖與觀光體系相互串聯 建構相應遊程滿足各類客群 讓美食成為台灣觀光的新韌性

身為美食界的盛事，米其林於8月底正式公布《台灣米其林指南2023》，此次共321個店家上榜，包括台北148家、台中64家、台南56家以及高雄53家，入選名單中共有44家獲得1～3星餐廳肯定，與2022年版本的38間相比明顯增長，其中有6間餐廳則斬獲米其林綠星。隨著新版指南的公布，迅速在各界掀起話題旋風，一時間大批民眾前往各店朝聖、搶先「摘星」，也帶動了餐飲業的營收大幅增長。

回首《米其林指南》的首度登台可說是轟動一時，當觀光局於2017年確定成為贊助商、將引進《米其林指南》後，2018年起數量眾多、質量夠格的首善之都─台北，正式被納入紅色米其林評鑑體系之中，成為《米其林指南》進入台灣的敲門磚。隨後幾年《米其林指南》將評選範圍跨到台中、台南、高雄等一線城市，也讓台灣美食版圖越發完善。

引入《米其林指南》對於台灣觀光推廣而言是十分正確的策略，由於長期與世界各國合作的《米其林指南》，一直扮演著「城市行銷」加速器的角色，舉凡2007年成為亞洲首個被納入評鑑的日本，到新加坡、香港、澳門，以及2018年與台灣同時加入的泰國，都成功帶動該地區的觀光發展，畢竟當具備國際公信力的評鑑作為背書，確實能帶動該區域的民眾乃至於全球旅客到訪的意願。

作為「全球頂級餐飲指引」的超然地位，《米其林指南》百年來已建立起嚴格的評選與祕探制度，從餐飲界來看，能被《米其林指南》推薦或授星的餐廳，無論在曝光度、生意上都將獲得史無前例的提升。不只有高端的認證，在平價方面亦有千元以下能品嘗到3道菜的「必比登推介（BibGourmand）」，讓預算有限的民眾也能滿足口腹之慾。

然而拉高視野，《米其林指南》的認證，能進一步形塑出該城市或區域的餐飲文化與特色，最終勾勒出該國的美食活力面貌。最關鍵因素在於人類對於美食追求的天性驅使，加上國際級的評選制度推波助瀾之下，將牽動著饕客乃至於來自世界各地的旅客，當前往該城市、地區旅遊時，願意去認識美食的新趨勢、品嘗獲得認證的餐廳，無形中帶動了當地美食與觀光產業的發展。

然如何將這個熱度有效延伸、進一步強化整體觀光的發展，是公部門應關注的區塊。以台灣為例，該評鑑已經深植4個城市後，觀光局也積極前往海外進行國際行銷或舉辦各類宣傳活動，但也可進一步與縣市政府溝通、串聯地方獲獎餐廳搭配遊程，推出適合該城市或該區域的深度遊程，無論是瞄準高端市場的摘星之旅，或是強調親民價格的「必比登」庶民美食饗宴，都應該在後疫情時代進一步擴大行銷，讓團、散客群獲得新選擇。

此外，隨著《米其林指南》於2020年開始在各城市的指南中加入「米其林綠星」，在入選《米其林指南》的星級餐廳、必比登推介中，找出「永續」作為上領先的餐廳，由於該認證沒有特定的評選公式，標準涵蓋了食材來源與使用、餐廳的環境足跡、廚餘與垃圾處理系統、餐廳與顧客間的永續溝通等，讓獲得肯定的家數可謂「鳳毛麟角」，但在各國高度追求永續的呼聲中，這些被能被「全球美食聖經」肯定的餐廳，也能成為下一個觀光行銷宣傳切入點。

觀光是張大網，百工百業都能與其結合，綻放出多樣的旅遊特色，台灣在面對已走出疫情陰霾、整體競爭更加激烈的全球觀光戰國時代，應該進一步找尋、強化自身的觀光特性，挖掘出能滿足不同客群的多元遊程，才能有效鞏固自身地位，吸引更多國際旅客重返。