「服務」在地化？ 消費者真正想要的服務是什麼？
怎麼樣？我們高雄火鍋店的服務，是不是遠遠超越你們台北啊？！」自從上次請朋友在台北忠孝東路四段吃了一鍋，已經被他唸了一整年，今天受邀造訪高雄個人涮涮鍋店，朋友用驕傲的語調及昂首45度的表情對著我問，小命要保，我只能點頭如搗蒜地認同這句話！不過，就是一整個料好實在、吃太飽滿到下巴的FU⋯⋯結帳金額：NT$950元／2人2鍋再另外加點2盤肉＋魚餃！
「火鍋」是台灣美食的特色，近年也成為觀光賣點，早期港星來台必吃台式麻辣鍋，到今天，石頭、沙茶、麻辣、鴛鴦、酸菜白肉到羊肉爐與薑母鴨，這歸功於台灣人愛吃鍋，即便是夏天也不會少過，火鍋市場密度高且競爭激烈，拼人氣也拼服務，從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有，尤其是配合「個人經濟時代」趨勢的1人鍋，從不同鍋底選擇、實惠加價購，再到同一價格可以選擇「菜盤多」還是「肉盤多」，相較手搖飲店的「甜度與冰塊」選擇，有過之而無不及，是否都要歷經如此複雜的抉擇，吃起來才會更「甘甜美麗」（台語）？
而火鍋店的生存重點在於如何運用食材、服務，抓住各消費區間客群的需求。大陸知名火鍋企業為什麼能快速崛起也來台設店？就因為它服務態度好、上菜速度快且能提供其他火鍋店不能提供的、額外的「增值服務」嗎？「與其讓我美甲、擦鞋，不如讓我快點進去吃火鍋。」也有消費者這麼大聲說。
在高雄的體驗，一進門，安排吧台座位，送上菜單、茶水後，我們剛把菜單打開正端詳著要點選什麼菜色，菜盤來了，飲料、湯底來了！聽到隔壁客人用完餐要打包煮在鍋裡沒有吃完的食物，老闆娘交代服務人員先送上甜點，客人回應吃不下、不用再上了，老闆娘真心地主動表達幫其打包一起帶回家。親切有禮的招呼及快速供餐與主動熱情的設想服務，才進店5分鐘，這家火鍋店的熱忱服務確實讓我很有感！
相較上回台北經驗，朋友提出5項明顯差距：
高雄一上桌，除了您需要點的，其他在最快第1時間都全上了；而台北絕對會完全確認消費者需求後，才會依次序、有系統地上菜。我曾經問過高雄在地一家5星級國際觀光旅館老總，為什麼宴席上「前菜」即已擺滿桌，後面各道菜盤還不及前菜大，吃前菜就飽了啊⋯⋯，「這就是高雄的QUITCOW啊」他不假思索地說。
在南部，一上桌不夠「澎派」主人家是沒面子的，也因為酒場文化，過了前菜，可能大家也無心菜餚美味了，所以重點就集中在「豐富、大碗擱滿墘」的前菜了！這是高雄特色，也是在地客製化的展現。
現今的服務業都絞盡腦汁、無所不用其極提供各式各樣的服務來滿足或吸引消費者，是否能在標準化服務之外，多一些在地的「QUITCOW」來滿足消費大眾呢？