彩繽紛時蔬、摩洛哥堅果油拌北非麥粉粒
夢幻米其林
Alain Passard所領導的L'Arpège餐廳開設於1986年，位於巴黎西側7區，法國羅丹美術館附近，法文是「多重音符的弦樂」之意。開業當年即摘下米其林第一顆星，1996年摘下米其林三星後至今不墜，被喻為是最實至名歸的名廚之一。此外，在今年度的「全球前50大餐廳」排行榜，L'Arpège更躍居第16名。因為對法國飲食的貢獻，也獲政府頒發Légion d’Honneur最高榮譽勛章。
火的魔法師
室內裝潢充滿藝術性，桌上的擺飾品是蔬果而非一般高級餐廳使用的鮮花；根據 2002年米其林評鑑書寫其餐廳風格：「優雅而具現代性，採用珍木及Lalique水晶玻璃，與詩意主廚精彩的蔬食料理搭配無間。」
早年的Alain Passard，其實是位以火候掌握精準聞名，被譽為「火的魔法師」的名廚，早期炙烤肉類料理是其招牌，但2001年歐洲狂牛症肆虐，Alain Passard大刀將肉類料理大量縮減，刪去12道招牌料理，轉而深入探究蔬果香草花卉精髓，震驚了向來沒有「蔬食」傳統的法國料理界，改變了法國飲食文化，讓「蔬果」從法國料理的配角，躍為主角，開拓出前所未見的高度。因著他對法國飲食的貢獻，還獲政府頒發Légion d’Honneur最高榮譽勛章。
Alain Passard謙稱所有創作靈感來自大自然啟發，強調回歸食材本味，認為「烹飪要懂得用耳朵」，用心傾聽「食物烹煮的聲音」，才能精準掌握火候，也因此贏得了「廚房裡的交響樂指揮家」美名。
產地到餐桌
Alain Passard的料理簡單、純淨，卻十足內蘊大自然時序奧秘以及老祖母時代的烹調智慧。他向大自然取經，研發出各式各樣的蔬菜泥、提煉萃取蔬果香草油、以植物煙燻蔬菜、將點心的糖漬法運用到蔬菜、利用廚房爐具不同的餘溫，延長肉類與海鮮的靜置熟成時間法，入口的食物不論熟度、甜度與豐美程度都令人驚豔，手法既原始又時尚，前所未聞。
為落實「產地到餐桌」食材理念，在巴黎市郊擁有3座100%有機耕種蔬果園，依照一年四季的時令，孕育出各具特色的蔬果，並以尊重土壤的態度，採用動物犁田，復育一些幾乎從現代餐桌消失的法國古老蔬菜品種。廚房更是每年使用高達40噸的蔬菜。每天早上，距離巴黎1個多小時車程的貨車便從農園「運送當天餐廳需要的生鮮蔬果，同時間再將餐廳廚餘運送回去農場當堆肥。」
清新脫俗風
素來以清新脫俗的料理風格，備受巴黎上流社會推崇的米其林三星主廚Alain Passard，講究食材的極致新鮮與細緻，在料理哲學上取法自然，不求雕琢精工，力求展現蔬菜最純淨、清晰的天然原味，例如他的幾道招牌料理：「精緻甜菜根握壽司」便是以法國蔬食醬料，重新詮釋日本魚握壽司之創新仿作，處處獨具巧思。主廚將米飯蒸熟後，不以傳統醋拌飯，而以日本醋、少許醬油澆淋、法國限定產地芥末子醬取代。仿魚肉的薄片甜菜頭則以甜菜頭汁與鹽之花混合靜放3天染色，才得此形似。入口細細品味其獨步廚壇的精煉蔬果油滋味，這道淋上以大量無花果葉靜置3天後萃取精煉的無花果油，清冽芬芳，與芥末子醬的狂放，甜菜頭鹽的清雅，混合散發鄉野與海洋原始的自然氣息。
另一款「多彩繽紛時蔬、摩洛哥堅果油拌北非麥粉粒」，盤上是隨季節變換的各式當季時蔬，繽紛齊放，淋上產量珍稀、味道奇特，帶有原野強烈草腥氣來變化香氣的摩洛哥特產堅果油Argan，再拌入庫斯庫斯米蒸熟變化口感，呈現意想不到的時蔬多變風味，每一口都是大自然的驚喜。
米其林青睞
獲得米其林評審一致推薦的兩道料理是：「杏仁糖蜂蜜酒醬鴨佐鹹奶油蕪菁」以杏仁糖碎和蜂蜜酒、鴨肝、鴨骨稠化而成的醬汁，是主廚獨門招牌醬汁，被廣泛運用於肉類醬汁中，更獲得米其林評鑑青睞推薦。曾被稱為肉類大師的主廚對於鴨肉熟度掌握自然熟稔，仍得放在室溫1~2小時熟化，香氣濃郁，名不虛傳。
另一道甜點成名作「橙汁糖漬12種香料果仁鑲番茄，佐香草籽冰淇淋」，其巧思精工更令人嘆服，將多種水果、多達12種香料、填入挖空番茄內，反覆淋上柳橙糖汁後烤製，重複3小時之久，將各式香料風情，盡收於一只美豔香甜的糖醃番茄中，讓人見識蔬果可幻化出的無窮可塑性。
洛神蜜汁浸漬什錦苺果
與世紀米其林名廚零距離
世紀名廚Alain Passard亞倫‧帕薩德於7/3(三)-7/7(日)於高雄THOMAS CHIEN法式餐廳舉辦餐宴，午餐10,500元、晚餐12,500元、蔬食套餐午餐9,500元、晚餐10,000元，午晚餐皆含4~5款法國精選美酒，須加10%。
* THOMAS CHIEN法式餐廳
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：07-5369436