平民米其林英雄
到坐擁城市最美麗的視野
世界一流的頂樓酒吧
期許能 豐富您的視野 觸動您的心靈 and Enjoy your Life~
添好運米其林主廚麥桂培
平民米其林英雄
多少大廚為了米其林的星星榮耀費了一輩子的心力，都不一定能獲得米其林的肯定，即使出身於名校、經歷無數聲望遠播的頂級餐廳，這顆星星看似近在咫尺的距離，卻是最遙遠的夢想。純粹熱愛料理的麥桂培，不留戀名牌光環，在香港旺角創立「添好運」點心專門店，不到一年的時間就獲得米其林一星的至高肯定，跌破全球廚界眼鏡，是實至名歸的平民英雄。
在介紹他的餐廳之前，讓我們先來看看下面這些紀錄。今年49歲，出身廚師家庭，父親和伯父都是廚師，15歲開始在屋邨飯店學點心。20歲已經成為客家飯店點心主管，後任職香港海逸酒店、艾美酒店、2008年7月獲邀擔任四季酒店龍景軒任職點心部主管，進入香港四季酒店，9月酒店開張，11月龍景軒中餐廳便拿下《2009米其林港澳指南》香港地區的唯一三星，成為全球第一家被評為三星級餐館的中餐館，身價暴漲。
現點現做 即蒸即食
得獎後4個月，他跌破眾人眼鏡離開名牌羽翼，於旺角區創業「添好運」點心專門店、創立即蒸即食餐飲理念，每天親力親為、每天工作10小時，平均日銷1,800個酥皮焗叉燒包賣出，最高紀錄一天2,700個，開店不到半年時間即獲得2009年米其林一星認證，也創下全球有史以來最便宜米其林星級餐廳的紀錄，港幣30至50元至今無人能破。證明平價也能獲得米其林殊榮。同年登上2009年美國CNN有線電視新聞網“亞洲25名重要影響人物”（Who Mattered Most in Asia 2009），得獎後也不漲價，突破市場規則，目前共有5家分店。
上述這些聽似夢幻的人生歷程，其實正是麥桂培不折不扣的人生寫照。他不喜歡大家人前人後的叫他師父，覺得喊他「培哥」親切些。從15歲起，每天清晨3點就起床做點心的培哥，在廚房裡打下了紮實的點心功夫，認真的學習基本功，加上天生的敏感體質，讓他一進廚房，便很清楚知道今天那些原料的配方要調整，廚房的溫度是過冷還是過熱，讓人心服口服。多年浸淫在港式點心裡，讓培哥知道新鮮現做的重要性，所以他的點心店即便已經拓展到目前的5間分店，每一間仍堅持現點現做、即蒸即食的原則。
「別人說他的廣東點心有多新鮮我都不相信，除非他跟我一樣也是所有備料當天準備當天完成，因為再多的小撇步也掩蓋不了食材不新鮮的那一點點味道。」培哥說。原來傳統港式點心一般不講究用料新鮮，這對他來說簡直是對食材和味蕾的汙辱。跟在麥主廚旁的師傅分享，麥主廚非常神奇的能”體感”每日或異地的天氣、濕度和空氣黏度；常聽到一早他說：「麵粉多揉一點今天空氣較濕」、或是「鹽多放一點晚點會下雨」，「預言能力」總是神準的麥主廚這番功力，也是讓跨國際「添好運」旗下所有港點品質絕對完整無誤差的重要獨門。
▲君品酒店頤宮米其林添好運港點
一定要吃的鎮店三寶
雖說讓培哥一戰成名的點心是鮑魚雞粒酥與蛋白龍蝦餃，但培哥的心頭好其實是足料蘿蔔糕、幼滑腸粉和酥皮焗叉燒包。這3款人氣港點比別人優勢的地方就是對食材原料的堅持，一釐米都不能馬虎。
一般點心茶樓會以減少蘿蔔比例，加重調味等方式減少蘿蔔本身的澀味，但缺點是失去蘿蔔本身的味道。培哥選擇了較繁複的方式，用少少的水把蘿蔔絲蒸軟蒸透，再與粉漿混合，兩者輕鬆結合，一口咬下全是蘿蔔絲，入口化成鮮汁，但仍不掩濃郁米香，而且調味很足，令人難忘。「蘿蔔糕一定要軟，絕不能爛而糊口，而且切口要方正整齊，臘味一點點提鮮即可，加太多材料反而喧賓奪主。」
菠菜帶子腸粉的口感可遇不可求，腸粉表面充滿光澤、綠色菠菜與白色帶子若隱若現，質地薄而不厚，放久仍Q，夠薄又夠幼滑，麥桂培用這道點心展現港點拉腸粉的最高境界。
至於每日賣達2,700個、最受歡迎的酥皮焗叉燒包，重點並非叉燒，而是製成醬汁的蠔油和生抽要用貴料。培哥強調：「食材方面我不太講究，但醬汁方面，原料好不好的效果差距就很大，因此我會從醬汁拉開距離。」憑多年經驗積累調配的祕方，無論到什麼地方，除非不得已，都不會改用其他牌子的醬油。只要醬油一改，其他調味配料如糖、水等比例都要改，重新調出那個配方，須要花很多功夫。
點心的堅持與料理的目標，難怪大家都是他是位全球佩服、最親切的米其林英雄。
添好運米其林客座餐期
7/1~8/31於君品酒店頤宮中餐廳、高雄翰品酒店港都茶樓、高雄夢時代品中信港點餐廳、推出全系列麥桂培主廚米其林港點、價格$100起。其中君品酒店頤宮中餐廳並加開下午茶時段，米其林港點全面再優惠$99起
預約訂位請洽-02-2181-9999 www.palaisdechinehotel.com
世界一流的頂樓酒吧坐擁城市最美麗的視野
撰文 〉Lev 圖片提供 〉Four Season、Ozone、ME London、Design Hotel
對於旅人而言，
造訪城市時除了希望前往一個又一個的景點，
有時候也希望能夠縱覽全城，
俯瞰這個地方更遼闊的景色，
因此許多一流飯店都會把酒吧設在頂樓。
不過，光是居高臨下，
還不足以成就一個一流的酒吧，
世界上許多經典的頂樓酒吧都有其獨到之祕，
讓人登臨之後，畢生難忘。
Radio Bar ╳ 從倫敦的心臟看倫敦
今年剛開幕的ME London酒店，是Melia品牌底下的旗艦酒店，由知名的Foster+Partners公司進行室內設計，就跟名稱的「ME」一樣，充滿了個人風格。酒店頂樓的Radio酒吧，雖然不過10層樓高而已，卻享有倫敦的一流美景，由於酒店位在市內娛樂區的中心地帶，幾乎所有倫敦的地標都在眼前，聖保羅大教堂、倫敦塔橋、還有正下方的泰晤士河，可謂美不勝收。此外，酒店本身包括酒吧在內的設計風格也很迷人，一方面保留大量古典基因，卻又以三角錐玻璃帷幕打造出超現代氛圍，搭配四周環繞的座位區，更方便於鳥瞰倫敦全景，無怪乎才剛開幕就造成轟動，成為倫敦最夯的酒吧。
Radio Rooftop Bar
網址：www.melia.com
營業時間：週一∼週三：11：00∼1：00。
週四∼週六：11：00∼3：00。週日：11：00∼22：30
La Purificadora ╳ 泳池就是酒吧
除了大都會裡的酒吧，有沒有特別一點的景色呢？到墨西哥的普埃布拉看看吧。這裡有個La Purificadora酒店，意思是「淨水器」，因為這個酒店原本是19世紀時以淨化水來製冰的工廠廠房，原本已是歷史古蹟，但是在墨西哥最知名的建築設計師之一Ricardo Legorreta 的改造之下，成為Design Hotel 旗下饒富特色的一員，充滿休閒風格。而頂樓的酒吧更是有趣，四周環繞的是一個比地板還高的游泳池，與室內空間只隔著一層玻璃，在這裡頭看起來像古堡、外頭看起來像歐洲花園、眼前不時有人划水游過的空間裡，還有多少酒吧敢說自己有特色呢？
La Purificadora Restauran
t網址：www.lapurificadora.com
營業時間：週日∼週四：7：00∼23：00。
週五∼週六：7：00∼24：00。
Aer Lounge ╳ 孟買的最高點
印度孟買因為鄰近機場，一直少有高樓大廈，因此34樓高的四季酒店儼然成為這裡的第一高樓，而樓頂的Aer酒吧則成為孟買的制高點。然而，Aer酒吧不只是高而已，這裡曾多次獲選為全球氣氛最棒的酒吧之一，在這裡，你能看到古老的和現代的孟買相互輝映，望向腳底下是熙熙攘攘的大街，不遠處還有清真寺，但你的身旁卻充滿了濃濃的歐式典雅氣氛。而且這裡只從黃昏營業到凌晨，讓人可以享受到孟買最清涼宜人的時刻，尤其8點前香檳半價，有空閒的人還可以到這裡欣賞落日，看看城市的光影變化，非常賞心悅目。
Aer Lounge in Mumbai
網址：www.four seasons.com/mumbai/ dining/lounges/aer
營業時間：17：30開始（打烊時間不定）
Ozone ╳ 尖沙嘴的雲端世界
位於118樓的酒吧，景色會有多壯觀？到香港尖沙嘴麗池酒店的頂樓酒吧就知道了，這裡是世界最高的酒吧。也由於真的太高了，所以Ozone並不是採取露天的設計，雖然少了一點露天酒吧的輕盈感，但相對地裝潢上非常華麗與多變，大量的多角形與流線設計讓人眼花撩亂，配合光影的轉換，整體充滿了現代的魔幻質感，跟蘭桂坊酒吧的風格相當不同。四周的落地窗外就是繁華的香港夜景，維多利亞港的景色就在眼前，落地窗外還有一些半戶外的座位也很搶手。今年7月每逢星期五及星期六，晚上9點起還可以免費入場，可將香港醉人的景色盡收眼簾。
OZONE
網址：www.r itzcar lton.com/en/Proper ties/ HongKong/Dining/ozone
營業時間：週一∼週三：17：00∼1：00。
週四∼週六：17：00∼2：00。週日：12：00∼0：00