創新兼古意
許多國外友人來到台灣，經常被台灣琳瑯滿目且鮮甜多汁的水果吸引，總覺得種類豐富到不可思議。如果能將水果入菜，同時又是代表台灣口味的台菜的話，豈不一舉兩得？台菜餐廳有很長一段時間沒有新動靜，位於松江路上的滿穗台菜，是唯一將水果台菜列為常態菜單，且有心大力推廣的餐廳，讓台菜擺脫過去古早味、多羹湯的形象，變得越來越時尚。
櫻花蝦麵線 彈牙噴香
店裡主推的水果台菜，顛覆一般人對水果入菜的刻板印象，主廚資歷深厚，從辦桌總鋪師、飯店主廚、海鮮酒樓一路走過來，喜歡研究各種菜系作法，經常沿著脈絡研發創新菜式，他認為台灣水果姿態多變，且各有滋味，是活化台菜的有利元素，於是活用烹調技法，從熱炒、冷盤、熬湯、做醬汁、焗烤等，甚至以蔬果雕塑盤飾，讓台菜清豔脫俗，姿態百出，讓這間兼具復古與創新的新式台菜餐廳，大受客人肯定。
「奇異果生蠔」則是連國際友人都驚呼美味的佳餚，主廚將碩大的進口生蠔先汆燙後，再用以蒜頭、九層塔和泰式酸辣醬等調理的醬提味，帶殼的生蠔肉下面有透抽和蝦肉丁襯底，頂層則有綠色的奇異果碎、橙黃色的蝦卵及切成細長條的海苔絲。蝦卵與海苔鹹鮮，奇異果和泰式醬入口，鮮美清楚的酸甜中帶著微辣，燙熟的偌大生蠔口感則Q彈中猶有脆度，組成一道好吃的創意菜餚，冰涼爽鮮的滋味，炎熱的酷暑吃來尤其開胃。
「蘋果苦瓜排骨盅」湯頭清澈，表面閃爍油脂光芒，喝來清香甘甜外帶有微微水果特有的滋味，原來師傅在湯裡添了蘋果，先熬再蒸，蘋果向來就是西餐熬醬汁、煮湯的基本食材，運用在台味的苦瓜排骨湯裡一樣適用，果肉的自然酸甜，去掉白玉苦瓜的苦味，喝來清香甘甜，尾韻還有果香。之前試了許多品種，太甜、太脆都不行，怕苦瓜苦味搶過蘋果香，最後選定烹煮後，仍保有蘋果酸爽鮮甜特質的五爪蘋果。
「櫻花蝦炒麵線」是最為客人稱讚的主食。師傅將手工麵線先蒸再拌炒，用五花肉絲與紅蔥頭絲爆香，豬油炒香的麵線，絲絲分明，再灑點韭菜，提襯了豐腴的油脂香，櫻花蝦滿鋪在麵線上，濃濃海潮味四處飄散，入口盡是蝦殼的酥香，先蒸再炒的麵線，彈牙軟嫩，別有一番滋味。
「百香果龍蝦」是店裡特色菜之一，視季節選擇澳洲或台灣活龍蝦，出菜前現宰。龍蝦肉煮熟後填入對剖的百香果中，佐紫色高麗菜絲，再淋醬油提味，吃時將龍蝦肉與百香果汁和醬油攪拌後入口，鹹甜酸鮮共冶，清爽開胃。主廚說：「入菜的百香果需要放熟一點才能用，果香才會出來，否則入菜容易兩敗俱傷，既不能提出滋味，也讓果香黯然失色。」同樣也是利用百香果甜酸香味入菜烹調的「百香蜜排」，將新鮮百香果汁濃縮後作醬汁為子排賦味，走出台菜的範疇，並藉台灣瓜果生而優越的特色豐富了菜餚的形色味。
濃郁古早味 入口回味
除了水果入菜外，這裡的傳統台菜也不容錯過，如煎豬肝、蔭豉蚵仔、番茄肉醬排骨鍋等，道道都是經典。膾炙人口的煎豬肝，好看好吃卻不容易成功，也是最考驗師傅功力的一道菜。
將豬肝切成約0.6公釐厚度的薄片，然後洗淨擦乾，加上胡椒、香油等香料和太白粉，熱鍋下去油炸，撈起來後豬肝就一片片很乾爽，接著鍋裡加點酒、糖、醬油，豬肝再下鍋略微拌炒，起鍋前加點胡椒和香油，上桌就是噴香彈牙，又有著濃郁滋味的煎豬肝。
菜脯蛋學問更大，過去一位台菜師傅至少要學3年4個月才有辦法做出來。因為不論是菜脯的種類、油溫掌控、雞蛋的質量，都攸關菜脯蛋的成敗。煎蛋時油量要多、油溫要高，煎時還要不停地搖晃炒鍋，讓蛋液在流動的狀態下慢慢凝固，煎出來的蛋形狀才會蓬圓且有空氣感。滿穗的菜脯蛋是以3顆蛋加入了以蒜頭炒過的菜脯丁與大量蔥花，搭配番薯粥剛好。
Info：滿穗台菜餐廳
02-2541-2020
台北市松江路128號1樓