繼中泰賓館與文華東方集團合作後，喜達屋旗下的美麗殿也已與新光集團、寒舍餐旅管理公司合作，將在信義區A12經營美麗殿（Le Meridien）飯店，對於寒舍餐旅管理公司董事長蔡辰威而言，現今已擁有台北喜來登大飯店（Sheraton）之都會優勢，再加上此一合作案，寒舍就經營了2個喜達屋旗下的品牌飯店，對於蔡辰威來說，是飯店業版圖上一個重要的成就！而這也代表著蔡辰威管理的飯店走向國際化、高品質的新規格。

寒舍管理系統 進駐信義A12

談到飯店沒有人不曉得台北喜來登（Sheraton），其背後的管理系統則是由寒舍操刀，因此寒舍的管理經營就成為許多人想一窺究竟的潘朵拉盒子，而這個問題在蔡辰威眼中就只有「品質」2個字被數度強調，蔡辰威說，「管理飯店首重『品質』，對每一件事都能把這兩個字放在心裡，就是經營飯店的竅門。」看似簡單的規則，卻很難做到，也因此曾經有人問過，新增飯店後所選的品牌不同，會不會有管理上的差異，他斬釘截鐵地說，「沒有。」並堅持「品質」的原則是不會變的，但手法卻可以是千變萬化。

業績導向   劍及履及

蔡辰威說，要維持品質的水平只有「一直盯」，業績才能蒸蒸日上，因此為了使飯店經營有更好的成果，寒舍對於員工的訓練一直不遺餘力，以廚師為例，寒舍幫廚師安排國內、外的訓練課程，而且特別排出預算執行，蔡辰威說，訓練不但要做，而且還要做得好，這就是經營飯店的細節。

當然，要將飯店經營得長久，業績導向無法避免，蔡辰威表示，經營台北喜來登（Sheraton）也秉持以業績導向為方法，只要業績滑落，就開會檢討，顯現出寒舍經營飯店有劍及履及的魄力。

不分品牌   標準一致

蔡辰威強調，寒舍在服務的層面上也將強調品質，不論是現在的台北喜來登（Sheraton）或是未來的美麗殿（Le Meridien），都將以一致的標準經營，舉例來說，「只要在寒舍經營的飯店吃飯，喝到的湯一定要是熱的；即使席開150桌的宴會上，寒舍依舊要求做到人人都能喝到熱湯。」蔡辰威強調，經營飯店並不因為不同的品牌而有不同的要求，只要是寒舍經營，就會是如出一轍；而對於美麗殿的細節，他並不多做說明，然在其嚴格的「一質盯」方針之下，約2010年完工的美麗殿令人期待。