主廚 葉志祥(左)、主廚 葉志光(右)
米其林兄弟名廚四手聯烹
新式粵菜之父門下學徒
葉氏兄弟裡的哥哥葉志光，現年60歲，排行第二。15歲時就進入香港頗負盛名的麗宮酒家當學徒，吃苦耐勞，練就紮實的基礎。25歲時進入富麗華酒家工作，有幸在影響一生的「新式粵菜之父」李強門下學徒。弟弟葉志祥在家裡排行老么，因為「不喜歡讀書，我媽就叫我去做廚房，14歲就入行，比我哥哥還早。」
兄弟兩人先後投入李強門下學藝，李強教菜絕不藏私，強調團隊合作，讓兄弟倆在跟隨李強的時光裡，廚藝突飛猛進。哥哥葉志光個性較忠厚，有一本不輕易示人的葵花寶典，裡面紀錄了諸多傳承自李強的食譜，並且牢記李強教誨，日日親嚐自己熬製的上湯。
而弟弟葉志祥認為自己「聽話、不調皮」的個性，且每天跟在師父旁邊工作超過14個小時，贏得了師父的好感，所以「一個月約有3天，師父會挑些特別聽話且資深的兩三個徒弟，陪師傅吃宵夜，他就會再特別多講一些訣竅！」正是因為「從早做到晚」和「從不說NO」的工作態度，讓弟弟葉志祥在29歲時，便獲聘成為香港知名海鮮餐廳「香滿樓」的主廚，36歲時成為全港五星級酒店最年輕的中餐主廚， 2009年首度發行的『港澳米其林』更一舉拿下二星，並繼續蟬聯。 哥哥則轉戰馬來西亞的怡保酒店擔任主廚，經常被後來的馬來西亞國王指名外燴。
2001年，應聘到上海浦東香格里拉大酒店擔任中餐主廚；當時由江澤民設宴款待APEC會議代表800多人的晚宴，讓他印象最為深刻，江澤民對「雞絲翅」一菜讚不絕口，2012年被延延請到台北遠東飯店主掌香宮。
讓滋味升級的秘密武器
哥哥葉志光透漏，他之所以能戰績彪炳，無往不利，主要是因為他每天都要親嚐熬製的上湯，才能調整菜色濃淡。葉師傅說：「上湯人人會做，重點是食材斤兩要足，我師傅的版本是用5斤清水，加上已過水的8兩老母雞、8兩豬前腿肉、及4兩金華火腿，以文火慢煮至少4 小時，才吊成2斤上湯。」葉師傅出師後，不用自己吊湯，但可得每日嚐湯，確保湯頭到位，就算拿來炒製普通青菜，都讓滋味升級！所以細心呵護這個秘密武器，正是美味的關鍵。這樣一對戰功顯赫的兄弟檔，欣賞兩人廚藝的名人也不在話下，胡錦濤、李光耀、李嘉誠、周潤發、劉德華、張學友、郭富城、以及林青霞、梁朝偉和劉嘉玲夫婦等都相當喜愛葉氏兄弟的廚藝。此番來台北獻藝，葉氏兄弟各自拿手的一套單點菜譜。
哥哥葉志光的拿手菜
「古法蒸青衣球」青衣宰殺後，去骨取肉切片備用。取豬肉絲、薑絲、木耳絲和紅棗末，調味後置於魚肉上，續下特製醬汁入蒸櫃12 分鐘，讓湯汁全然吸附到魚肉裡，上桌前再灑上蔥絲始成。
「蠔皇原隻四頭鮑扣鵝掌」取老母雞、豬後腿肉和火腿，放到砂鍋中，加入四頭湯鮑，煲上8小時，讓鮑魚更加香濃有味；鵝掌亦先過油，加入上湯，煲足2小時至軟爛。再將分別煲好的食材放入鍋中，加上鮑汁調味，待湯汁略收即可上桌，是相當費時的料理。
「稻草西施骨」則是一道經典老菜，取用美國牛肋排，連骨修切成一立體正方形，即以蒸過的鹹水草綁紮定型，紮的時候不能過緊或過鬆，放入鍋中後加上西芹、紅蘿蔔、洋蔥，燉煮兩小時，賦予鮮甜蔬香，水草清香盡收肉中，風味無窮。
弟弟葉志祥的拿手菜
「蠔皇原隻鮑魚撈粗麵」是將澳洲湯鮑先以老母雞、豬肉、火腿煲煮8小時，使之金黃軟嫩備用。再將前面留存的鮑魚汁適度調味後，加入已煮妥的港式生麵略燜，裝碗後加上鮑魚，賣相豪華。
「杏香雞片炒玉帶」則是將杏仁片加一點水蒸熟，連水留至後用。再將雞腿肉片、干貝片、以及蘆筍和熟杏仁片同烹，加一點杏仁水提味，清爽鮮香。
「三蔥爆龍蝦球」是一道相當考驗炒功與火候的菜色，海鮮要新鮮爽脆，蔥段要噴香入味，相當不容易。首先要將生鮮龍蝦取肉醃漬再過油備用；鍋中加上紫洋蔥、青蔥、干蔥爆香，加適量上湯、調味，再加龍蝦快炒，直至鑊氣噴香才成。
Info
米其林兄弟名廚 / 四手聯烹之複合式精選套餐 & 單點佳餚
地點：台北遠東國際大飯店香宮
訂位電話：02 2378-8888
3 天活動期間( 8 / 1 5 ~ 1 7 )，提供葉氏兄弟各自拿手的一套單點菜譜， 午晚餐皆適用，以及N T $ 2 , 2 8 0 的午間套餐和NT$3,280、NT$4,280的午、晚間套餐，提供饕客選擇。
此外，8/15─8/16兩天上午11點，另舉辦「昆仲廚藝秀」，兄弟名廚各自傳授一道招牌佳餚，參加者可享包括示範菜色之8道式午餐，每人NT$2,600。