食物，一向是可以抓住旅客 味蕾的重要記憶點， 因此 雲嘉南濱海國家風景區管理 處特別攜手雲嘉南濱海觀光 圈，除了旅遊的推廣外，更 將在地人家的食物「鹽工便 當」打造成品牌，透過「雲 嘉南濱海國家風景區產業觀 光輔導執行案」，進一步推 動鹽工便當作為長期推動在 地特色食材工作主軸，特地 委請新天地行政主廚吳文智 老師辦理培訓及考核工作。

▲雲嘉南濱海國家風景區管理處特別攜手雲嘉南濱海觀光圈，攜手將在地人家的食物「鹽工便當」打造成品牌。

用在地產物融入食材 感受產地直送餐桌的美味

觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處長 徐振能表示，雲嘉南濱海地區飲食以 海鮮、水產為主，結合農漁村體驗遊程，十 分有條件吸引國民旅遊及各國遊客前來雲嘉 南濱海旅遊體驗。由於雲嘉南獨特的鹽工文 化而衍伸出鹽工餐這類特色餐食，因此雲嘉 南風管處特別推出鹽工便當作為推動特色食材，建立新品牌，充分發揮「越在地，越國 際」的寫照，並藉此包裝青年返鄉創業的契機，與甘苦人、海中央等在地品牌攜手創造 雲嘉南品牌推動，加上鳳梨等農特產品作為便當甜點，為台灣農產品加值走出新道路。

打造專屬的特色菜 創造直覺式連結

雲嘉南濱海地區長期以來為台灣地區產 鹽地區，過去鹽工在烈日下工作，常常造成 食慾不振，為了尋求方便，午餐多以便當方 式攜帶，便當主要搭配鹹魚和香腸等較容易下飯的菜色，藉此增進食慾和補充鹽份， 還會搭配地瓜粉調製的鹽工茶消暑。

為了能精準傳遞出鹽工便當的特色， 也讓饕客在享用美食時，能遙想當年人文 面貌，因此雲嘉南風管處與專家用心考察 發現，由於便當是鹽工自行準備的午餐， 並不會有固定的菜色，而是隨個人喜好準備，但重點都是口味重鹹。

因此經研究後建議現代的鹽工便當，應轉型以當季在地食材風味餐為主，並具備 下列3特色：1.以鹽鹵煮飯；2.以鹽山造型 飯堆，代表鹽山意象；3.搭配鹽工茶販售。

在第一階段經過完整培訓，並通過整體 場域衛生考核，參與鹽工便當製作、推廣 販售的的店家，包括第一鰻波工坊、口湖農村小舖、北門嶼輕食風味餐 廳、海中央小舖及亮哥企業社等5家參與。

而各家特色也不同，如北門嶼輕食風味餐廳便以手工去刺的無刺虱目魚、烏魚子 等雙拼主菜，依時節以高纖、營養的在地 蔬果製作低卡、爽口的配菜，以健康美味 呈現濱海地區飲食風采。

海中央鹽工便當則以匠魂精心除刺之無 刺虱目魚為主菜，結合將軍馬沙溝名產火 燒蝦乾、烏魚子及牛蒡、胡蘿蔔等時令鮮 蔬，作成色彩豐富、海味滿滿的鹽工便當。

亮哥企業社以自家養殖且有產銷履歷之 活力鰻為主菜，隨季節調整搭配具產銷履 歷的活力蝦或是活力鯛，依時令變化之玉 米筍、花椰菜、甜椒、甜豆、鯛魚香腸等 在地食材，作成食在安心的鹽工便當。

▲通過完整培訓，並通過整體場域衛生考核，共計第一鰻波工坊、口湖農村小舖、北門嶼輕食風味餐
廳、海中央小舖及亮哥企業社等5家業者打造鹽工便當。