台料態芮與JL Studio獲得3星 共有44家餐廳獲得星級肯定

米其林8╱31公布《台灣米其林指2023》的完整名單，包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，2023年版本的《台灣米其林指南》共囊括321個店家：148家在台北、64家在台中、56家在台南以及53家在高雄。今年的餐廳入選名單中，共有44家1、2與3星餐廳，與2022年版本的38間相比，有明顯的增長。另有6間餐廳獲得米其林綠星，其中2家是新獲得綠星肯定。

台灣不同城市傳統料理大放異彩 米其林綠星成為行業榜樣

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示，過去一年，無論台灣經歷過怎樣的挑戰，我們很明顯地注意到這裡的餐飲業再次興盛，有許多令人興奮的新店開幕，也有許多餐廳升級它們的理念與定位。我們2023年的餐廳入選名單見證了這巨大的進展，這次新版名單歷史性而令人興奮的的結果，包括態芮與JL Studio的晉升3星，正是最好的證明。

台灣不同的城市因其料理文化與傳統大放異彩。同時，我們的評審員也發現「產地到餐桌」的運動以及在地食材的重要性，對本地餐飲有更深入的影響。已獲得米其林綠星的餐廳繼續發展成為行業榜樣；新世代年輕而才華洋溢的主廚、連同選擇留在台灣、資歷深厚的外國大廚，又共同帶來充沛的活力，這絕對是為台灣的餐飲環境帶來吸引力與生命力的重要資產。

▲《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec錄製影片致詞。

台北與台中2家餐廳晉升3星 首次台菜主廚獲3星殊榮

自從2018年在台灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳晉升3星：台北呈現時尚台灣菜的態芮，以及台中呈現時尚新加坡菜的JL Studio。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。連同台北的頤宮，台灣現在共有3家三星餐廳。

態芮主廚何順凱擁有20年台菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現台灣的風土民情。菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現台灣風味。新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio的菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，細緻平衡，極富層次而帶驚喜。新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。

台北2家餐廳晉升2星 5家餐廳新獲得1星肯定

台北2家餐廳由一星晉升2星，由大廚Govinda及Adrian帶領的渥達尼斯磨坊將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意的料理之旅；牡丹餐廳的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態。連同這2家晉升的餐廳，台北獲得2星肯定的餐廳總數達到了6家。

此外，今年還有5家餐廳新獲得1星肯定，讓台北1星餐廳的總數來到了28家。還特別新增3個米其林特別獎項：米其林服務大獎，得獎者是來自新晉升3星餐廳態芮的何嘉菱、米其林指南侍酒師大獎則是頒發給米其林2星餐廳logy的盧楷文、米其林指南年輕主廚大獎頒發給新獲得1星肯定餐廳斑泊的蘇品瑞。 

▲2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄。

▲今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長。另有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是新獲得綠星肯定。

▲今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長。另有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是新獲得綠星肯定。

▲今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長。另有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是新獲得綠星肯定。

▲今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長。另有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是新獲得綠星肯定。

▲今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長。另有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是新獲得綠星肯定。

▲《臺灣米其林指南 2023》共有 6 家餐廳獲得米其林綠星肯定。

▲2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄。